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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0222

カスタードチーズケーキ

　カスタードクリームを入れたスフレタイプ
のチーズケーキです。

　パートブリゼの台、チーズクリーム、そぼ
ろと手間はかかりますが、ねっとりとした濃
厚な味は格別です。
　底に敷くプリゼはしっかりと香ばしく焼き
ましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　2002.11

作り方

（パート・ブリゼ）
①ボールに薄力粉と冷えたバターを入れ、コームでバターを細かく
　切る。
②指先でバターに粉をまぶしながら全体をさらさらにする。
③水を入れてコームで一まとめにしてラップに包み、冷蔵庫で
　ねかす。
④薄く伸ばして型の底に敷き、ピケをして１８０℃のオーブンで
　２０～２５分、焦げ目がつくくらい焼いておく。
（カスタードクリーム）
①鍋に砂糖、コーンスターチを入れてさらさらとよくかき混ぜ、
　卵黄を加えて泡立て器で粉がなくなるまで混ぜる。
②牛乳をはじめに少し、底の方もよく混じったら残り全部を加えて
　火にかけ煮上げる。
（チーズクリーム）
①ボールにクリームチーズ、バター、エダムチーズを入れて混ぜ、
　プレーンヨーグルトとカスタードクリームも加え混ぜる。
②卵白を泡立ててメレンゲを作り、コーンスターチを加え混ぜる。
③メレンゲの泡をつぶさないように①と②を混ぜ合わせ、型に流し
　入れる。
（チーズそぼろ）
①ボールに薄力粉、グラニュー糖、エダムチーズを入れて混ぜ、
　冷たいバターを刻んで入れて指先でそぼろを作る。
②型に流し入れたチ－ズクリームの表面に散らし、１８０℃の
　オーブンで６０分焼く。焦げ目がついたら１６０℃に下げる。

２１cm丸型

材料

（パート・ブリゼ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０cc
（カスタードクリーム）
　　牛乳　　　　　　　　　　３００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　３０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　３個
（チーズクリーム）
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　エダムチーズ（粉末）　　　３０ｇ
　　プレーンヨーグルト　　　１００ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　５０ｇ
（チーズそぼろ）
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　　１０ｇ
　　エダムチーズ（粉末）　　　　５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ