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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0221

ドライフルーツのプディング

　ドライフルーツにはパイナップル、マン
ゴー、アプリコット、パパイヤ、レーズン、
バナナにアップルなどがありますが、干し
柿、干し無花果、梅酒の梅などを使うと思
いがけない味が生まれるかもしれません。

　　　　　　　　　　　　　　　2002.10

作り方

（プディング）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてすり混ぜる。
②モラセスを加えてさらによくすり混ぜる。
③全卵をほぐして少しずつ加え、洋梨のピューレ、ラム酒も入れて
　よく混ぜ合わせる。
④薄力粉を加えて軽く混ぜ、汁気を切ったドライフルーツとクルミ
　を加えてざっと混ぜる。
⑤バターを塗った型に入れ、アルミ箔でふたをして、湯せんにした
　２００℃のオーブンで約３０分焼く。
　　（１個　７０ｇ）
（ドライフルーツミックス）
①それぞれのドライフルーツを１cm角くらいに切り､オレンジ
　ジュース、ラム酒を加えてよく混ぜ合わせておく。
②クルミは１５０℃のオーブンで１０分焼いて、粗刻みにする。
（仕上げ）
①型から出したプディングに生クリームを添えて供する。

小カップ１２個分

材料

（プディング）
　　バター　　　　　　　　　　８０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　モラセス　　　　　　　　　１５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　洋梨のピューレ　　　　　　８０ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５cc
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　ドライフルーツミックス

　　塗り用バター

（ドライフルーツミックス）
　　レーズン　　　　　　　　　５０ｇ
　　サルタナレーズン　　　　　５０ｇ
　　ドライマンゴー　　　　　　３０ｇ
　　ドライアプリコット　　　　３０ｇ
　　クルミ　　　　　　　　　　５０ｇ
　　オレンジジュース　　　　１００cc
　　ラム酒　　　　　　　　　　３０cc

（仕上げ）
　　生クリーム　　　　　　　１００cc