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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0216

サワークリームコーヒーケーキ

　サワークリームは生クリームに乳酸菌を入
れて発酵させたもので、生クリームよりさっ
ぱりした味とコクを感じさせる食材です。

　コーヒー風味にして、濃厚な大人の味にし
ました。

　アーモンドの粉で焼いたスポンジは香ばし
くて、焼いた次の日にクリームの水分を吸っ
て、しっとりとしたのも美味しいです。

　　　　　　　　　　　　　　　2002.8

作り方

（ビスキー・ダマンド）
①卵黄と砂糖をボールに入れて、よくかき混ぜておく。
②卵白に一つまみの砂糖を入れて泡立て、６分立くらいになったら
　砂糖を２～３回に分けて入れ、しっかりしたメレンゲを作る。
③①と②をあわせてむらなく混ぜ合わせ、アマンドプードルと
　薄力粉をあわせたものを加えて軽く混ぜ、紙を敷いた天板２枚に
　流し、１７０～１８０℃のオーブンで約１０分焼く。
④冷めたら３枚に切り、刷毛でモカシロップを塗っておく。

（モカ・サワークリーム）
①インスタントコーヒーをラム酒で溶いておく。
②ボールにサワークリーム、生クリームと砂糖を入れて泡立て、
　固くなったらコーヒー液を加えてむらなく混ぜる。

（仕上げ）
①ラズベリージャムはキリッシュなどの洋酒で溶いておき、
　スライスアーモンドはローストしておく。（１５０℃、１０分）
②３枚のビスキーを１組として、１枚目にラズベリージャムを塗り
　２枚目をのせて抑えたらモカサワークリームを塗ってアーモンド
　を散らし、３枚目をのせて軽く抑え、上面にクリーム豆を塗る。
③１組を６等分してから、クリームを絞ってコーヒーを飾る。

７×２０cm　２台分

材料

（ビスキー・ダマンド）
　　卵黄　　　　　　　　　　　　４個
　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　アマンドプードル　　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ

（モカシロップ）
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０cc
　　コーヒーリキュール　　　　１０cc
　　　　　　　　
（モカ・サワークリーム）
　　インスタントコーヒー　　２・５ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５cc
　　サワークリーム　　　　　１００cc
　　生クリーム　　　　　　　２００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ

（仕上げ用）
　　ラズベリージャム　　　　　５０ｇ
　　スライスアーモンド　　　　３０ｇ
　　コーヒー豆　　　　　　　　２４粒