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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0214

ブルーベリーのクリームトルテ

　ブルーベリーの濃い青紫色は、梅雨の中に
咲く紫陽花にも似て鬱陶しい気分を引き立て
てくれます。

　ブルーベリーは眼に良いと言われています
が、青い色を眺めていると肝臓にも良いそう
です。

　缶詰、瓶詰、冷凍物のほか生のブルーベ
リーも手に入るようになりました。飾り用に
使えると素敵ですね。
　　　　　　　　　　　　　　　2002.6

作り方

（タルト生地）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてよく混ぜる。
②塩と卵黄も入れて、むらなく混ぜ合わせる。
③ふるった薄力粉を加えてよく練り合わせて一つにまとめ冷蔵庫で
　１時間くらい寝かせる。
④薄くのばして型の底に敷き、１７０～１８０℃のオーブンで
　約１５分焼き、冷ましておく。

（ブルーベリークリーム）
①ブルーベリーはコアントローと合わせて３０分くらいたったら
　水気を切って、２００℃のオーブンで１０分焼いて乾燥させる。
②ゼラチンは水でふやかしておく。
③フレッシュチーズに砂糖とレモン汁を加えてよく混ぜ合わせる。
④溶かしたゼラチンと６分立てした生クリームを加えて混ぜ合わせ
　半量のブルーベリーも入れて軽く混ぜ合せて型に流し入れる。
⑤表面を平らにしてから残りのブルーベリーを並べて、冷蔵庫で
　冷やし固める。

（仕上げ）
①固まったら型からはずし、まわりにローストしたスライスアー
　モンドを貼り付ける。

２１ｃｍ丸型

材料

（タルト生地）
　　バター　　　　　　　　　　４０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　１個
　　薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ

（ブルーベリークリーム）
　　ブルーベリー　　　　　　２５０ｇ
　　コアントロー　　　　　　　１５cc
　　フレッシュチーズ　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　１０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５cc
　　生クリーム　　　　　　　２００cc

（仕上げ用）
　　スライスアーモンド　　　　２０ｇ