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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0212

ツィトローネントルテ

　レモンの香りが爽やかな初夏のデザートで
す。粉末のミルクを加えてあるのでクリーム
にコクがあります。

マジパンはアマンドプードルと粉砂糖を同量
合せたものを少量の卵白で練って簡単に作れ
ますから、黄色に着色してレモンを作ってみ
ましょう。可愛いですよ！

　　　　　　　　　　　　　　　2002.5

作り方

（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、白っぽくぼってりと
　なるまで泡立てる。
②すりおろしたレモンの皮を加え、薄力粉とアマンドプードルも
　入れて軽く混ぜる。
③溶かしバターを加えて軽く混ぜ、天板に流して１８０℃の
　オーブンで約１０分焼く。
④焼き上がったら、型の底に敷くように切り抜き、ツィトローネン
　シロップを刷毛で塗って冷蔵庫で冷やしておく。

（ツィトローネンクリーム）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋に牛乳、砂糖、クリ－ミーパウダーを入れて火にかけ、沸騰
　したら卵黄とゼラチンを加えてよく混ぜ、粗熱がとれたら
　レモン汁を加える。
③卵白に砂糖を少しずつ加えながら６分立てのメレンゲを作り、
　②と混ぜ合わせてビスキーを敷いた型に流し入れ冷やし固める。

（レモンカード）
①ゼラチンは水にふやかしておく。
②ボールに卵黄、砂糖、レモン汁を入れて湯せんにかけ、８０℃に
　なったら火を止めてゼラチンを加えて溶かす。
③水で冷やして粗熱をとり、クリームの上に流して冷やし固める。

（仕上げ）
①型から出して周囲にアプリコットジャムを塗り、ローストした
　スライスアーモンドを貼り付ける。
②マジパンをレモン色に着色し、レモンを形作って飾る。

２１cm丸型

材料

（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　レモン皮（すりおろし）　　１個分
　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　アマンドプードル　　　　　２０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
（ツィトローネンシロップ）
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５cc
　　水　　　　　　　　　　　　１０cc
　　レモン汁　　　　　　　　　　５cc
（ツィトローネンクリーム）
　　牛乳　　　　　　　　　　２００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　クリ－ミーパウダー　　　　８０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０cc
　　レモン汁　　　　　　　　　５０cc
　　卵白　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
（レモンカード）
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　２５cc
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５cc
（仕上げ用）
　　マジパン・レモン
　　アプリコットジャム
　　スライスアーモンド