あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0211

オレンジシュニッテン

　すりおろしたオレンジの皮が２個分も入っ
ているので、焼いている部屋がオレンジの香
りでいっぱいになります。
　焼いてすぐでも、次の日でも美味しい日持
ちのよいケーキです。
　　　　　　　　　　　　　　　2002.4

作り方

（オレンジ生地）
①バターを柔らかくしてから砂糖を入れて混ぜ、卵黄も少しずつ
　入れ、すりおろしたオレンジの皮と汁も加えてよく混ぜ合わせる。
②卵白を泡立てて、砂糖を２～３回に分けて加えて固いメレンゲを
　作り、①と混ぜ合わせる。
③薄力粉、コ－ンスターチ、アマンドプードルを合わせてから②に
　加え、軽く混ぜ合わせて２枚の天板に１cmの厚さに流し、
　１８０℃のオーブンで１０分焼く。

（仕上げ）
①１枚のオレンジ生地の上にオレンジマーマレードを塗り、もう
　１枚のオレンジ生地を重ねる。
②粉砂糖にオレンジジュースとコアントローを加えて練って表面に
　塗り、３０切れにカットする。

材料

（オレンジ生地）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　４個分
　　オレンジ皮　　　　　　　　２個分
　　　　　　汁　　　　　　　　１個分

　　卵白　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０g

　　薄力粉　　　　　　　　　　９０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　３０ｇ
　　アマンドプードル　　　　１００ｇ

（仕上げ用）
　　オレンジマーマレード　　２００ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　２００ｇ
　　オレンジジュース　　　　大さじ４
　　コアントロー　　　　　　大さじ２