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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0210

苺のクアルクトルテ

　タルト生地を半焼きしてからチーズクリー
ムを詰めて焼いてあるので、上にのせるフル
ーツを替えれば様々なクアルクトルテができ
ます。
　フルーツは味にアクセントのあるものが
合うようです。
　　　　　　　　　　　　　　　2002.4

作り方

（タルト生地）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を入れてよく混ぜる。
②卵黄も入れて混ぜ合わせ、薄力粉を加えて練ってまとめる。
　柔らかいようならラップに包んで冷蔵庫で冷やす。
③２～３㎜厚さにのばし、タルト型に敷き詰めてピケをして
　１８０℃のオーブンで１０分焼いておく。

（チーズクリーム）
①クリームチーズとプレーンヨーグルトを混ぜ合わせ、砂糖と
　レモン汁を加える。
②卵黄を１個ずつ加えて混ぜ、生クリームとバニラエッセンスも
　入れて混ぜ合わせる。
③卵白を泡立て、砂糖を２～３回に分けて入れてメレンゲを作る。
④コーンスターチを加えて混ぜてから②と合わせてよく混ぜ、
　タルト生地に流し入れて、１６０℃で３０分焼く。

（仕上げ）
①冷ましたタルトの上に、縦半分に切った苺を一面に並べ、
　ゼラチン液を塗ってつやを出して仕上げる。

材料

（タルト生地）
　　バター　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　１個分
　　薄力粉　　　　　　　１２０ｇ

（チーズクリーム）
　　クリームチーズ　　　１００ｇ
　　プレーンヨーグルト　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　２５cc
　　卵黄　　　　　　　　　３個分
　　生クリーム　　　　　１００cc
　　バニラエッセンス　　　　少々

　　卵白　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　５０ｇ

（仕上げ用）
　　苺　　　　　　　　　１パック
　　ゼラチン液　　　　　　　適当