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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0209

エーデルワイスさんの苺ロールケーキ

　ドイツ人のお嬢さんが作ってくれたロール
ケーキを参考にしました。

　コーンスターチを使い、卵黄を驚くほどて
いねいに泡立て、かなり高温で焼く、など
興味深いケーキです。
　　　　　　　　　　　　　　　2002.3

作り方

（ロール生地）
①ボールに卵黄を入れ、砂糖を少しずつ加えながらしっかり泡立て
　マヨネーズのような状態にする。
②砂糖を一つまみ入れてから卵白を泡立て、６分立てくらいに
　なったら砂糖を２～３回に分けて入れ、固いメレンゲを作る。
③薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせてふるい、
　①と一緒にメレンゲに加えて良く混ぜる。
④ベーキングシートを敷いた天板に流して、２２０℃のオーブンで
　１５分焼く。（ファンが回っているときは２０℃下げる）
⑤焼き上がったら、グラニュー糖を散らした布巾に、焼き目を下に
　してのせて、軽く巻いておいて冷ます。

（仕上げ）
①苺は洗ってヘタを取り、縦４つ割りにして砂糖をまぶしておく。
②生クリームに砂糖を入れて泡立て、飾り用に少し残して苺と
　合わせる。苺も飾り用に少し残す。
③ロール生地に苺クリームをはさんで巻き、生クリームを絞って
　苺を飾る。

材料

（ロール生地）
　　卵黄　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　４０ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　４０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　６５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　１５ｇ
　　（スパイスシュタルケ）
　　ベーキングパウダー　　小さじ１

　　グラニュー糖　　　　　　　適当

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　２００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ

　　苺　　　　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１０ｇ