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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0207

苺の花輪

　日本の果物は甘くて美味しいので、そのま
ま飾ることが多いですが、ドイツのお嬢さん
が苺を刻んで砂糖をまぶしたものを使ってい
ました。

　しんなりして味が濃くなっておいしかった
です。シュークリームにカスタードクリーム
ではなく、苺入りの生クリームを詰めて上に
も苺を飾ったかわいい花輪のケーキです。
　　　　　　　　　　　　　　　2002.2

作り方

（シュー生地）
①牛乳、バター、砂糖を鍋に入れて火にかけ沸騰させる。
②ふるった薄力粉と塩を一度に加え、木じゃくしで練り混ぜ、生地が
　鍋はだにつくようになるまでよく火を入れる。
③いったん濡れ布巾の上に移してから，溶いた卵を少しずつ加えて
　よく混ぜ、木じゃくしに髭のかたちに残るような固さにする。
④絞り袋で天板に１２個のクリームパフをサークルに絞り、
　２００℃のオーブンで約２０分焼く。
⑤焼き上がったら、上部を３分の１ほど切っておく。

（仕上げ）
①苺は洗って四つ割にし、砂糖をまぶしておく。
②生クリームに砂糖とバニラエッセンスを入れて泡立て、少量を
　飾り用にとっておき、残りに苺（１２切れ残す）を混ぜて
　シューに詰める。
③上面にとっておいた生クリームを絞り、苺を飾る。

１２個リング

材料

（シュー生地）
　　牛乳　　　　　　　　　　１５０cc
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　　　３ｇ

　　全卵　　　　　　　　　　１５０ｇ

（仕上げ用）
　　苺　　　　　　　　　　　　１０粒
　　砂糖　　　　　　　　　　　１０ｇ

　　生クリーム　　　　　　　２００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　バニラエッセンス