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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0205

アーモンド・レーブクーヘン

　レーブクーヘンの語源はブロートクーヘン
といって、スパイスや蜂蜜を入れたパンケー
キ風のお菓子ですが、それぞれの家によって
材料や作り方が異なる伝統的な焼き菓子です。
　先日会ったドイツのお嬢さんはシナモンと
クローブを使うと言っていましたが、ここで
は４種類のスパイスを使ってみました。

　２月にヨーロッパへお菓子の研修旅行に行
くので、いろいろ調べてこようと思っていま
す。　　　　　　　　　　　　　2002.1

作り方

①ボールに卵と砂糖を入れてよくかき混ぜる。
②薄力粉とベーキングパウダーを混ぜたものとアーモンドパウダー、
　オレンジピール、レモンピールそしてシナモン、クローブ、
　ナツメッグ、オールスパイスを入れてよくこねる。
③アルミホイルや硫酸紙に包んで、冷蔵庫で２時間ねかせる。
④生地を約１cmにのして、２０個に切り分ける。
⑤卵黄を少量の水で溶いて表面に塗り、半割りにしたアーモンドを
　４つ貼り付けて、１８０℃のオーブンで２０分焼く。
　淡褐色に焼けたら網の上で冷ます。

２０個分

材料

　　卵　　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　１２５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　２５０ｇ
　　ベーキングパウダー　　　小さじ１
　　アーモンドパウダー　　　２００ｇ
　　オレンジピール
　　　又はレモンピール　　　　２５ｇ

　　シナモン
　　クローブ
　　ナツメッグ
　　オールスパイス

　　溶き卵　　　　　　　　　　　適当

　　アーモンド　　　　　　　　４０個