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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0202

海老とブロッコリーのキッシュ

折りパイの生地で作ったキッシュはちょっ
と高級な感じがするスナックです。

中に詰める具も、季節ごとに出回る新鮮な
食材を使って四季を味わいましょう。
時間のあるときにパイ生地だけ作っておけ
ば（冷凍も出来ます）
急な来客にもあわてません。

焼くときの注意は一つ、冷蔵庫の中でよく
冷やしておいて充分に熱したオーブンに
入れて焼くことです。バターが溶け出して
くるのは温度が低過ぎで、固いパイになっ
てしまいます。
　　　　　　　　　　　　　　　2001.11

作り方

（パイ生地）
①バターはよく冷やしておく。
②ボールに入れた薄力粉の中で粉をまぶしながらバターを約１ｃｍ
　角に切る。
③指先でバターの粒を軽くつぶす。
　（あまり薄くなるまではつぶさない）
④冷水を入れ、コームでバターを切らないように注意しながら
　一まとめにして、打ち粉をふった台の上に置く。
⑤伸し棒で軽く押すようにして１５×３０ｃｍ位に伸ばして３つに
　切って重ねるという作業を３～４回繰り返す。
　（このときバターの粒が透けて見えていることが大切で、もし
　　バターが溶けているようならば冷蔵庫で冷やす）
⑥ラップに包んで冷蔵庫で３０分以上休ませる。
⑦休ませた生地を、打ち粉をしながら伸ばして三つ折りを３～４回
　繰り返し、またラップに包んで冷蔵庫で３０分以上休ませる。
　（この状態で冷凍しておけば、必要なときいつでも使えて便利）
⑧半分に切ってタルト型よりやや大きく伸ばし、型に合わせて端を
　切り、ピケをして冷蔵庫で冷やしておく。

（中身）
①ブロッコリーは小房に切って茹でておく。海老も適当な大きさに
　切っておく。
②ボールに全卵、生クリーム、牛乳、胡椒を入れて混ぜ合わせる。
③タルトの底にブロッコリーと海老を並べ、混合液を流し入れ、
　ミックスチーズを散らし、２００℃のオーブンで３０分焼く。

２１ｃｍタルト型　２台分

材料

（パイ生地）
　　薄力粉　　　　　　　　　２００ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　バター　　　　　　　　　１６０ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　１２０cc

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（中身）
　　むき海老　　　　　　　　２００ｇ
　　ブロッコリー　　　　　　２００ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　生クリーム　　　　　　　２００cc
　　牛乳　　　　　　　　　　１００cc
　　胡椒　　　　　　　　　　　　少々
　　ミックスチーズ　　　　　２００ｇ