あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0199

葡萄のチーズクリームケーキ

クアルクという低脂肪のチーズを使った
ヘルシーなレアタイプのチーズケーキです。
先月のお薦めケーキでご紹介した葡萄の
シャルロットより手軽に作れるかも？

クアルクが手に入らない時は、クリームチー
ズとプレーンヨーグルトを合わせます。

飾りには皮ごと食べられるロザリオ・ビア
ンコをのせましたが、ほかのフルーツを
使えばいつでも作れる便利なケーキです。

　　　　　　　　　　　　　　　2001.10

作り方

（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れ、約４２℃の湯せんにかけて泡立て
　筋あとが残るほどになったらバニラエッセンスを加える。
②薄力粉とコーンスターチを合わせてふるって加え、切るように
　して軽く混ぜ合わせ、型に流し入れ１８０℃で約２０分焼く。
③冷めたら２枚にスライスしておく。

（チーズクリーム）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②クアルクチーズに砂糖、卵黄、レモン汁の順に入れて混ぜ合わせ
　コアントローも加えておく。
③生クリームは６分立てにする。
④ゼラチンを湯せんや電子レンジで溶かし、②に加えて混ぜ合わせ
　生クリームも加え混ぜ合わせる。

（葡萄ゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②葡萄ジュースを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて
　ゼラチンを入れて溶かす。

（仕上げ）
①丸型の底にビスキーを１枚敷き、チーズクリームを３分の２ほど
　流し入れ、もう１枚のビスキーを置いて、残りのクリームを流し
　冷蔵庫で冷やし固める。
②固まったら葡萄を上面に飾り、葡萄ゼリーを流しさらに冷やし
　固める。
③固まったら型からはずし、側面にローストしたアーモンドを
　貼り付ける。

２１cm丸型

材料

（ビスキー）
　　　全卵　　　　　　　　　　　２個
　　　砂糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　　バニラエッセンス　　　　　少々
　　　薄力粉　　　　　　　　　４０ｇ
　　　コーンスターチ　　　　　２０ｇ

（チーズクリーム）
　　　粉ゼラチン　　　　　　　１０ｇ
　　　水　　　　　　　　　　　５０cc
　　　クアルク　　　　　　　２５０ｇ
　　　　又は
　　　クリームチーズ　　　　１８０ｇ
　　　プレーンヨーグルト　　　７０ｇ
　　　卵黄　　　　　　　　　　２個分
　　　砂糖　　　　　　　　　　７０ｇ
　　　レモン汁　　　　　　　　１５cc
　　　生クリーム　　　　　　２００cc
　　　コアントロー　　　　　　１５cc

（葡萄ゼリー）
　　　葡萄ジュース　　　　　１００cc
　　　粉ゼラチン　　　　　　　　５ｇ
　　　水　　　　　　　　　　　２５cc

　　　葡萄（できれば緑色）　１５０ｇ
　　　スライスアーモンド　　　３０ｇ