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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0197

モカクリームトルテ

食欲の秋　とはいっても、残暑で疲れた
身体はナカナカ立ち上がってくれない。
そんな人のための　ＷＡＫＥ　ＵＰ　ケーキ
です。

あわてて食べてしまわなくとも、
次の日のほうがしっとりして美味しい、
冷凍だって平チャラな「すぐれもの」
ケーキです。

　　　　　　　　　　　　　　　2001.9

作り方

（ビスキー・ダマンド）
①卵黄と砂糖をよく混ぜておく。
②卵白を泡立て、６分立てくらいになったら砂糖を２～３回に
　分けて入れて固いメレンゲを作る。
③卵黄と卵白を合わせてよく混ぜ、薄力粉とアマンドプードルを
　合わせふるったものを加えて軽く切るように混ぜ合わせる。
④溶かしバターも加えて、１８０℃のオーブンで約３０分焼く。

（シロップ）
①材料を良く混ぜ合わせる。
②冷めたビスキーを３枚にスライスして、刷毛でシロップを塗る。

（クレーム・カフェ）
①砂糖を加え、６分立てにした生クリームに、ラム酒で溶いた
　インスタントコーヒーを加え、柔らかめのクリームを作る。
（夏季は初めからコーヒーを加えて泡立てる。）

(仕上げ）
①シロップを漬したビスキーの間と回りにクレーム・カフェを
　塗り、上面に絞ってコーヒービートを飾る。ローストした
　スライスアーモンドを側面に貼り付ける。

２１cm丸型

材料

（ビスキー・ダマンド）
　　　卵黄　　　　　　　　　　　４個
　　　砂糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　　卵白　　　　　　　　　　　４個
　　　砂糖　　　　　　　　　　７０ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　　７０ｇ
　　　アマンド・プードル　　　３０ｇ
　　　バター　　　　　　　　　２０ｇ

（シロップ）
　　　砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　　水　　　　　　　　　　　５０cc
　　　コーヒーリキュール　　　３０cc

（クレーム・カフェ）
　　　生クリーム　　　　　　４００cc
砂糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　　インスタントコーヒー　　　５ｇ
　　　ラム酒　　　　　　　　　１５cc

(仕上げ）
　　　コーヒービート　　　　　１２粒
　　　スライスアーモンド　　　　少々