あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0196

スフレ・オ・シトロン

焼いているときも、食べるときも、
ほんとうにしあわせだなぁ～って
しみじみ感じるデザートです。

ふつうのスフレより萎みにくいけれど、
ふくらんだ焼き立てを運んでアツアツに
ソースをかけて供すれば、
歓声が上がること間違いなし！

レモンの皮は粗塩でこすって汚れを取り、
たっぷり入れましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　2001.7

作り方

（スフレ・オ・シトロン）
①前もって冷やしておいた型の内側に溶かしバターをハケで
　たっぷり塗り、グラニュー糖をふって冷蔵庫で冷やしておく。
②バターを湯せんで溶かし、薄力粉と混ぜる。
③牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら一度に②に流し入れ、
　よく混ぜ合わせる。
④卵黄を１個ずつ加え、すりおろしたレモンの皮とグランマニエも
　加え混ぜる。
⑤卵白は冷やしながら泡立て、角が立つようなメレンゲを作る。
⑥④のボールに２回に分けて加え、泡を消さないように軽く混ぜ
　冷やした型に流し入れて、上面を平らにする。
⑦型を入れた天板を、２００℃のオーブンに入れてからお湯を張り
　焦げ目がついてきたら１８０～１７０℃に下げて約３０分焼く。
　スフレが膨らみきるまでの１５分くらいはオーブンを開けない。
　指で押してみて、弾力があればよい。

（ソース・シトロン）
①鍋にレモンの皮と水を入れて火にかけ、沸騰したらこして
　冷めたら牛乳とレモン汁を合せておく。
②ボールに砂糖とコーンスターチを入れ混ぜて、卵黄も加えて
　よく混ぜる。
③①を沸騰させて一度に加え、混ぜ合わせてから鍋に戻して
　とろみが付くまで煮あげる。
④生クリーム、バニラエッセンス、コアントローを加えてよく混ぜ
　取り分けたあついスフレにかけて供する。

１８cm丸型

材料

（スフレ・オ・シトロン）
　　　バター　　　　　　　　　４０ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　　５０ｇ
　　　牛乳　　　　　　　　　２００cc
　　　卵黄　　　　　　　　　　４個分
　　　レモン皮　　　　　　　　１個分
　　　グランマニエ　　　　　　１５cc
　　　卵白　　　　　　　　　　４個分
　　　砂糖　　　　　　　　　　４０ｇ

　　　溶かしバター　　　　　　　適当
　　　グラニュー糖　　　　　　　適当

（ソース・シトロン）
　　　レモン皮　　　　　　　　２個分
　　　水　　　　　　　　　　１５０cc
　　　牛乳　　　　　　　　　４００cc
　　　レモン汁　　　　　　　　１個分
　　　砂糖　　　　　　　　　１００ｇ
　　　コーンスターチ　　　　　１２ｇ
　　　卵黄　　　　　　　　　　５個分
　　　生クリーム　　　　　　１５０cc
　　　バニラエッセンス　　　　　少々
　　　コアントロー　　　　　　１５cc