あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0194

ジュレ・オ・スリーズ

　さくらんぼの可愛さを生かしたデザート

です。


木いちご（ラズベリー）もおしゃれですね。

プランターでも飾りに使うくらいは採れる

ので育ててみませんか。楽しいですよ。

　（苗、差し上げます。）

　　　　　　　　　　　　　　　2001.6

作り方

(ゼリーベース）
①粉末ゼラチンを分量の水にしとらせておく。
②鍋に４００ccの水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら
　火をとめてゼラチンを入れて溶かし、レモンの皮と汁も入れる。
　（使うときに濾す。）

（さくらんぼのゼリー）
①ゼリーベースにブランデーを入れ、ダークチェリーを沈ませて
　冷蔵庫で冷やし固める。
②生クリームを泡立ててクレームシャンティーイを作り、上面に
　絞り、さくらんぼを飾る。

（木いちごのゼリー）
①同様に作り、木いちごを飾る。

ワイングラス　１２個分

材料

（ゼリーベース）
　　　水　　　　　　　　　　４００cc
　　　グラニュー糖　　　　　　９０ｇ
　　　粉末ゼラチン　　　　　　１６ｇ
　　　水　　　　　　　　　　　８０cc
　　　レモン果汁、皮　　　　１／４個

（チェリー）
　　　ゼリーベース　　　　　２００cc
　　　チェリーブランデー　　　３０cc
　　　ブランデー　　　　　　　１５cc
　　　ダークチェリー　　　　　　６個
　　　さくらんぼ　　　　　　　　６個

（木いちご）
　　　ゼリーベース　　　　　２００cc
　　　リキュール・ド・フランボワーズ
　　　　　　　　　　　　　　　３０cc
　　　フランボワーズピューレ　３０cc
　　　木いちご　　　　　　　　１２個

　　　生クリーム　　　　　　１００cc
　　　砂糖　　　　　　　　　　１０ｇ
　　　バニラエッセンス