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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0193

ウィーン風キルシュトルテ

　苺と入れ替わるようにさくらんぼが店先に

並びはじめました。

　佐藤錦のような高級品ではありませんが

スイス地方ではさくらんぼが沢山採れるので

キリッシュなどの洋酒類や加工品が豊富です。

その美味しさを充分に生かした本格派のケーキ

　　　　　　　　　　　　　　　2001.6

作り方

（クラスト生地）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてよく混ぜる。
②バニラエッセンスを加えてから、ふるった薄力粉を入れて
　よく練り合わせ、ラップに包んで冷蔵庫で１～２時間休ませる。
③薄く伸ばしてタルト型の底に敷く。
（フィリング）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖、卵黄、すりおろした
　レモンの皮、塩を入れて、よく混ぜ合わせる。
②卵白を泡立てて、２～３回に分けて砂糖を入れて、しっかりした
　メレンゲを作り、①と混ぜ合わせる。
③薄力粉とコーンスターチを合せてふるったものを加え、軽く混ぜ
　合せる。
④キリッシュに漬けておいたダークチェリーを混ぜて、タルト型に
　流し、１８０℃のオーブンで３５～４０分焼く。
⑤粉砂糖をキリッシュで溶いて上面に塗り、１９０℃のオーブンで
　１～２分焼く。

２１cmタルト型

材料

(クラスト生地)
　　　バター　　　　　　　　　６０ｇ
　　　砂糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　　バニラエッセンス　　　　　少々
　　　薄力粉　　　　　　　　１００ｇ

　　　打ち粉（強力粉）　　　　　少々

(フィリング)
　　　バター　　　　　　　　１５０ｇ
　　　砂糖　　　　　　　　　　７５ｇ
　　　卵黄　　　　　　　　　　　３個
　　　レモン皮　　　　　　　　１個分
　　　塩　　　　　　　　　　１つまみ

　　　卵白　　　　　　　　　　　３個
　　　砂糖　　　　　　　　　　７５ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　　７５ｇ
　　　コーンスターチ　　　　　７５ｇ

　　　ダークチェリー　　　　２００ｇ
キリッシュ 　　　１５cc

(フォンダン)
　　　粉砂糖　　　　　　　　　２０ｇ
　　　キリッシュ　　　　　　　１０cc