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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0188

苺のティラミス

作り方

（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて４２℃位の湯煎にかけ、混ぜた
　すじがしばらく残っているようにしっかり泡立てる｡
②バニラエッセンスを混ぜてから薄力粉をふるって加え、軽く
　混ぜる。
③溶かしバターに少量の生地を入れてよく混ぜたものを全体に
　散らし、軽く混ぜて型に流し１８０℃のオーブンで２５分焼く｡
④冷めたら、１㎝厚さにスライスして２枚用意しておく｡

（コアントローシロップ）
①材料を合わせてシロップを作り､ビスキーにはけで塗っておく｡

（フィリング）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②マスカルポーネチーズに砂糖を入れて柔らかくし、卵黄も加え、
　よく混ぜる｡
③卵白に砂糖を少しずつ入れて６分立てのメレンゲを作っておく｡
④生クリームも６分立てにしておく｡
⑤ゼラチンを溶かして②に入れ､メレンゲ、生クリームも順に入れ
　よく混ぜ合わせる｡
⑥型の底にビスキーを１枚敷き､フィリングの３分の２ほど流し、
　２枚目のビスキーをのせて押しつけ､周囲からフィリングが
　あふれるようにして、残りも流して平らにする｡
⑦冷蔵庫で冷やし固めたら、上面に苺をスライスして飾り､
　ワインゼリーを流して冷やし固める｡

２１ｃｍ丸型

材料

（ビスキー）
　　　全　卵　　　　　　　　　３　個
　　　砂　糖　　　　　　　　　７５ｇ

　　　薄力粉　　　　　　　　　７５ｇ
　　　バター　　　　　　　　　１０ｇ
　　　バニラエッセンス　　　　少　々

（コアントローシロップ）
　　　砂　糖　　　　　　　　　１５ｇ
　　　水　　　　　　　　　　　５０cc
　　　コアントロー　　　　　　１５cc

（フィリング）
　　　マスカルポーネチーズ　２５０ｇ
　　　砂　糖　　　　　　　　　４０ｇ
　　　卵　黄　　　　　　　　　２　個

　　　ゼラチン　　　　　　　　１０ｇ
　　　水　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　　卵　白　　　　　　　　　２　個
　　　砂　糖　　　　　　　　　４０ｇ

　　　生クリーム　　　　　　２００cc

（仕上げ用）
　　　苺　　　　　　　　　　　１５粒
　　　ワインゼリー　　　　　２００cc