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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0187

フルーツタルト

作り方

(パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし､砂糖も入れてよく混ぜる｡
②卵黄を加えて混ぜ､バニラエッセンスを入れてから薄力粉を加え
　よく練ってまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる｡
③薄くのばしてタルト型に敷き１８０℃のオーブンで１５分焼く｡

(アマンドクリーム）
①バターを柔らかくし、砂糖を入れてよく混ぜる｡
②全卵をほぐして加え、アマンドプードルと薄力粉も加えてよく
　混ぜ合わせる｡
③半焼きしたタルトに流し入れて、さらに１５分焼く｡

(カスタードクリーム）
①牛乳は温めておく。
②ボールに砂糖､薄力粉、コーンスターチを入れてむらなく混ぜ、
　卵黄を加えてドロドロ状態にしておく｡　
③牛乳を２～３回に分けて入れ、よく混じったら鍋にもどして
　火がとおるまで煮上げる｡冷めたらバニラも加える｡

(仕上げ）
①タルトが冷めたらカスタードクリームを上面に塗り、うえに
　フルーツをスライスして並べる｡
②生クリームに砂糖を入れて泡立て、フルーツの間に絞って飾る｡

２１ｃｍタルト型

材料

（パート・シュクレ）
　　　バター　　　　　　　　６０ｇ
　　　砂　糖　　　　　　　　４０ｇ
　　　卵　黄　　　　　　　　１　個
　　　バニラエッセンス　　　少　々
　　　薄力粉　　　　　　　１００ｇ

（アマンドクリーム）
　　　バター　　　　　　　　５０ｇ
　　　砂　糖　　　　　　　　５０ｇ
　　　全　卵　　　　　　　　１　個
　　　アマンドプードル　　　５０ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　１０ｇ

（カスタードクリーム）
　　　牛　乳　　　　　　　３００cc
　　　薄力粉　　　　　　　　１５ｇ
　　　コーンスターチ　　　　１５ｇ
　　　砂糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　　卵黄　　　　　　　　　３　個
　　　バニラエッセンス　　　少　々

（仕上げ用）
　　　苺　　　　　　　　　　１５粒
　　　オレンジ　　　　　　　１　個
　　　ブルーベリー　　　　　適　当
　　　生クリーム　　　　　１００cc
　　　砂　糖　　　　　　　　１０ｇ