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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0184

ヘーゼルナッツのチョコレートムース

　ヘーゼルナッツの香ばしさとッチョコ
レートムースのコクとまろやかさ・・・・

　ハート型に作ってココアを振れば、
ほろ苦い大人の味！

　　　　　　　　　　　　　　　2001.1

作り方

①ヘーゼルナッツはローストして粗く刻んでおく。
　ゼラチンは水にしとらせておく。
②砂糖、チョコレート（刻んで）と水を鍋に入れて火にかけ、
　木じゃくしでかき混ぜた時、鍋底が見えるくらいまで煮詰め
　チョコレートソースを作る。
③ボールに卵黄と砂糖を入れ、よくかき混ぜる。
　大きめのボールに卵白を入れ、少しずつ砂糖を加えながら
　泡立てしっかりしたメレンゲを作り､卵黄と合わせる。
④薄力粉とココアを合わせてふるって加え、ヘーゼルナッツも
　入れて軽く混ぜ合わせる。
⑤型に流し180℃のオーブンで約２５分焼く。焼き上がったら
　網にのせて冷まし、スライスして１㎝厚さのを２枚作る。
⑥卵白は６分立てのメレンゲにし、生クリームも６分立てにし
　溶かしたゼラチン、チョコレートソースと合わせる。
⑦型の底に１枚のビスキーを敷き､ムースの３分の二を流す。
　もう１枚のビスキーを重ねて残りのムースを流し冷蔵庫で
　冷やし固める。
　好みで上面にココアをふる。

材料

(ビスキー・ショコラ)
　　　卵　黄　　　　　　　　　３個分
　　　砂　糖　　　　　　　　　２５ｇ
　　　卵　白　　　　　　　　　３個分
　　　砂　糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　　６０ｇ
　　　ココア　　　　　　　　　２０ｇ
　　　ヘーゼルナッツ　　　　　５０ｇ

(チョコレートソース)
　　　砂　糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　　スィートチョコレート　１００ｇ
　　　水　　　　　　　　　　１２０ｇ

(チョコレートムース)
　　　ゼラチン　　　　　　　　１０ｇ
　　　水　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　　卵　白　　　　　　　　　２個分
　　　砂　糖　　　　　　　　　３０ｇ
　　　生クリーム　　　　　　２００㏄
　　　チョコレートソース　　２００ｇ

(仕上げ用)
　　　ココア　　　　　　　　　適　当