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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0182

クリスマスケーキ

作り方

(ビスキー・ショコラ)
①卵黄と砂糖をボールに入れ、白っぱくなるまで泡立てて、バニラを
　加えておく。
②卵白に砂糖を少しずっ加えながら泡立て、しっかりしたメレンゲを
　作る。
③①と②をよく混ぜ合わせ、薄力粉とココアを合わせてふるったもの
　を軽く混ぜ、溶かしバターも加えて170℃～180℃のオーブンで
　30分焼く。

(仕上げ)
①焼き上がったビスキーを三枚に切り、冷ましておく。
②ビスキーにキリッシュシ回ツプを塗り、その間にクリームシャンテ
　リーとチェリーを挟み(下の段のみ)、まわりにもクリームシャンテ
　リーを塗る。
③スィートチョコレートをパレットナイフで削り、上面にたっぷりと
　散らす。
④上から粉砂糖やアラザンをふりかけて、いちごやひいらぎを飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

(ビスキー・ショコラ)
　　　卵　黄　　　　　　　　　４個分
　　　砂　糖　　　　　　　　　４０ｇ
　　　バニラェッセンス　　　　少　々
　　　卵　白　　　　　　　　　４個分
　　　砂　糖　　　　　　　　　６０ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　　８０ｇ
　　　ココア　　　　　　　　　２０ｇ
　　　バター　　　　　　　　　１０ｇ

(クレームシャンテリー)
　　　生クリーム　　　　　　４００㏄
　　　砂　糖　　　　　　　　　３０ｇ
　　　バニラエッセンス　　　　少　々

(キリッシュシロッブ)
　　　水　　　　　　　　　　　５０㏄
　　　砂　糖　　　　　　　　　２５ｇ
　　　キリッシュワッサー　　　１５㏄

(仕上げ用)
　　　ダークチェリー　　　　　２０粒
　　　スィートチョコレート　　適　当
　　　粉砂糖　　　　　　　　　適　宜
　　　いちご　　　　　　　　　適　当
　　　ひいらぎ
　　　アラザン