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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0181

ぺカンナッツパイ

作り方

(パート・フォンセ)
①ボールに薄力粉と強力粉を合わせてふるい入れ、固く冷えたバター
　を刻み入れてもみほぐす。パラパラになったら塩水を加え、軽く
　混ぜ合わせる。
②まとまったら三っに分けてそれぞれを麺棒でのぱして重ねるという
　手順を繰り返して、全体がむらなくなるまで合わせる。
③冷蔵庫で15分くらい休ませる。

(ガルニチュール)
①鍋に砂糖と水を入れて火にかけカラメルを作る。焦げ色がついて
　きたら、バターを入れ、香りとコクをだす。
②生クリームを入れ、ペカンナッツを入れてから、一度ボールに移し、
　よくほぐした卵を少しずっ入れて混ぜ合わせる。

(仕上げ)
①パート・フォンセを伸ばして型に敷き、ピケをして重しをして200℃の
　200℃のオーブンで約15分焼く。重しをはずして7～8分焼く。
②ガルニチュールを流し入れ、I80℃のオーブンで約30分焼く。
③焼き上がったら洋酒か水でゆるめたアプリコットジャムを塗る。

２１ｃｍ　タルト型

材料

(パート・フォンセ)
　　　薄力粉　　　　　　　　　３０ｇ
　　　強力粉　　　　　　　　　７０ｇ
　　　バター　　　　　　　　　６０ｇ
　　　水　　　　　　　　４０～５０㏄
　　　塩　　　　　　　　　　　少　々

　　　打ち粉　　　　　　　　　適　当

(ガルニチュール)
　　　砂　糖　　　　　　　　１５０ｇ
　　　水　　　　　　　　　　　少　々
　　　バター　　　　　　　　　５０ｇ
　　　生クリーム　　　　　　１５０㏄
　　　ペカンナッツ　　　　　１５０ｇ
　　　全　卵　　　　　　　　　　１個

(仕上げ用)
　　　杏ジャム　　　　　　　　適　当