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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0180

シャルロット・ア・ラ・ロワイヤル

作り方

(ビスキー・ルーロー)
①卵黄に砂糖を加えて良く混ぜ合わせる。卵白は固く泡立てる。
②卵白に卵黄を混ぜ合わせ、ふるった粉を軽く混ぜ、溶かしバター
　も加えて混ぜ合わせる。
③紙を敷いた天板2枚に流し入れ、180℃のオーブンで7～8分焼く。
④境き上がったロール生地の焼き色のついている方にアップリコット
　ジャムを塗り、端からきっちり巻いて、紙で巻いて押さえ、
　冷蔵庫で冷やす。
⑤巻き上げたロールを8mくらいの厚さに切って、型に張り付ける。

(ババロア)
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②ボールに卵黄と砂糖を入れ混ぜ合せ、ゼラチンも加えておく。
③牛乳を沸騰させて②に加え、ゼラチンを溶かしてから、冷やして
　おく。
④生クリームを6立てにして加え、ロールを張り付けた型に流し込み
　冷やし固める。

(ソース・フランボワーズ)
①フランボワーズのピューレにシロッブを加え、火にかけ沸騰させ
　てから冷やす。
②ババロァを型から抜き、器に盛り付け、ソースを添えて供する。

２１ｃｍ　丸型

材料

(ビスキー・ルーロー)
　　　卵　黄　　　　　　　　　　３個
　　　砂　糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　　卵　白　　　　　　　　　　３個
　　　砂　糖　　　　　　　　　２５ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　　７０ｇ
　　　バター　　　　　　　　　１０ｇ
　　　アプリコットジャム　　１２０ｇ

(ババ回ア)
　　　牛　乳　　　　　　　　３００ｇ
　　　砂　糖　　　　　　　　　６０ｇ
　　　卵　黄　　　　　　　　　３個分
　　　ゼラチン　　　　　　　　１５ｇ
　　　水　　　　　　　　　　　７５㏄
　　　生クリーム　　　　　　３００㏄
　　　バニラェツセンス　　　　少　々

(ソース・フランボワーズ)
　　　フランボワーズピューレ１００㏄
　　　シロツプ　　　　　　　　５０㏄
　　　　(水：砂糖＝２：１)