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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0179

洋梨のチョコレートタルト

作り方

(パート・シュクレ)
①ボールにクリーム状のバターと砂糖を入れよくすり混ぜ、卵黄と
　水を混ぜ合わせてから薄力粉も加えて混ぜ、ざっとまとめる。
②ラップに包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
③3～5㎜厚さにのばしてタルト型に敷き、180℃で15分ほど空焼きを
　する。ドゥリールを塗って乾かす。

(クレーム・ブリュレ・オ・ショコラ)
①ボールに卵黄と砂糖を入れてよく混ぜておく。
②鍋に牛乳と生クリームを入れて温め、湯せんで溶かしたチョコレ
　ートを加えてから①に混ぜ合わせる。

(クレーム・パティシィエール)
①牛乳は温めておく。
②ボールに砂糖、コーンスターチ、薄力粉を入れて混ぜ合わせ、
　卵黄を加えよく混ぜ合わせてから牛乳を加えて混ぜ合わせる。
③鍋に戻してよく煮上げる。バニラェッセンスも混ぜ合わせる。

(仕上げ)
①パート・フォンセにクレーム・ブリュレ・オ・ショコラを流し
　入れて、180℃のオーブンで25～30分焼く。
②焼き上がったら熱を取り、クレーム・パティシェールを上面に
　絞り、洋梨のスライスを並べ、ナッパージュを塗って仕上げる。

２０ｃｍ　タルト型

材料

(パート・フォンセ)
　　　バター　　　　　　　　１２０ｇ
　　　砂　糖　　　　　　　　　４０ｇ
　　　卵　黄　　　　　　　　　　２個
　　　水　　　　　　　　　　　４０㏄
　　　薄力粉　　　　　　　　２００ｇ
　　　バニラェッセンス
(クレーム・プリュレ・オ・ショコラ)
　　　卵　黄　　　　　　　　　　４個
　　　砂　糖　　　　　　　　　４５ｇ
　　　牛　乳　　　　　　　　１２５㏄
　　　生クリーム　　　　　　１２５㏄
　　　バニラェッセンス　　　　少　々
　　　スィートチョコレート　　６０ｇ

(クレーム・パティシェール)
　　　牛　乳　　　　　　　　２００㏄
　　　砂　糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　　卵　黄　　　　　　　　　　２個
　　　コーンスターチ　　　　　１０ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　　１０ｇ

(仕上げ用)
　　　洋　梨(缶詰)　　　　　３～４個
　　　ナッパージュ

　　　ドゥリール