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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0174

レンズ豆のココナッツタルト

作り方

(パート・サブレ)
①ボールにクリーム状のバターと砂糖を入れてすり混ぜ、溶きほぐした全卵
　も混ぜ合わせる。
②バニラェッセンスを入れてから薄力粉を加えて混ぜ、ざっとまとめる。
　ラップに包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
③3～5㎜厚さにのばしてパイ皿に敷き、180℃で15～20分焼く。

(アパレイユ) ①ボールに全卵と砂糖を入れてよく混ぜる。
②さらに、ココナッツクリーム、生クリーム、ココナッツパウダーも加えて
　混ぜ合わせる。
③柔らかく煮たランティーユを加え混ぜ合わせ、空焼きしたパイ皿に流し入
　れ、180℃のオーブンで25～30分焼く。

(ランティーユの煮方)
①ボールにランティーユを入れ、水を加えて一晩漬けておく。
②ランティーユを鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけ、10分くらい
　煮る。(注意…煮過ぎると皮だけになってしまう)
③煮上がったら、ランティーユを水洗いしてアクをとる。

２１ｃｍ　パイ皿

材料

(パート・サブレ)
　　　バター　　　　　　　　１２０ｇ
　　　砂　糖　　　　　　　　　８０ｇ
　　　全　卵　　　　　　　　　　１個
　　　薄力粉　　　　　　　　２５０ｇ
　　　バニラエッセンス　　　　少　々
　　　打ち粉　　　　　　　　　適　量

(アパレイユ)
　　　全　卵　　　　　　　　　　２個
　　　砂　糖　　　　　　　　　２５ｇ
　　　ココナッツクリーム　　１５０ｇ
　　　生クリーム　　　　　　　５０㏄
　　　ココナッツパウダー　　　６０ｇ
　　　ランティーユ　　　　　１２０ｇ

(レンズ豆)
　　　グリーンピース
　　　インゲン豆
　　　金時豆
　　　小豆などでもよい。