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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0173

パイナップルのミルリトン

作り方

(パート・ブリゼ)
①ボールに粉とバターを入れ、バターに粉をまぶしながらバターを小さく
　ちぎる。更にカードを使って細かい粒状にする。加えて、さらに混ぜ
　合わせる。
②水を一度に加えて練り合わせ、ラップに包み冷蔵庫で20分ほど休ませる。
③厚さ3㎜程に伸ばし、ピケをして丸型で抜き、タルトレット型に敷く。

(バイナップル・フランベ)
①バイナップルは1㎝程の角切りにしておく。
②砂糖を加えて煮上げ、キリッシュでフランベする。

(アパレイユ・ミルリトン)
①生クリームに砂糖を加え混ぜる。
②全卵をほぐしてから少しずつ加えて、泡立たないように混ぜ合わせる。
③アマンドプードルを軽く混ぜ合わせる。
④パート・ブリゼを敷いたタルトレット型に、フランベしたパイナップルを
　入れ、その中にアパレイユをたっぷり流し入れる。
⑤150℃のオーブンで20分焼く。

(仕上げ用)
①冷めたら粉砂糖を軽くかけて仕上げる。

タルトレット８個分

材料

(パート・ブリゼ)
　　　薄力粉　　　　　　　　１００ｇ
　　　バター　　　　　　　　　７０ｇ
　　　水　　　　　　　　　　　４０㏄
　　　打ち粉　　　　　　　　　適　量

(パイナップル・フランベ)
　　　パイナップル(缶)　　　　　５枚
　　　砂　糖　　　　　　　　　３０ｇ
　　　キリッシュ　　　　　　　４０㏄

(アパレイユ・ミルリトン)
　　　生クリーム　　　　　　１００㏄
　　　粉砂糖　　　　　　　　１００ｇ
　　　全　卵　　　　　　　　　　２個
　　　アマンドプードル　　　　５０ｇ

(仕上げ用)
　　　粉砂糖　　　　　　　　　適　当