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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0172

フランクフルター・クランツ

作り方

(サンドマッセ)
①バターをクリーム状にしてショートニングと合わせ、砂糖を加えて、
　白っぼくなるまですり混ぜる。
②全卵をほぐして少しずつ加え、バニラオイルも入れてよく混ぜ合わせる。
③薄力粉、コンスターチをよく混ぜ合わせ、ふるってから一度に加えて
　混ぜ合わせる。
④バターを塗り、粉をふりかけた型に流し入れ、１８０℃のオーブンで
　約３０分焼く。

(クレーム・オ・ブール)
①卵黄を水で溶き、砂糖を加えて湯せんにかける。熱くなったら下ろして
　泡立てる。
②粗熱が取れたら、バターをクリーム状にして混ぜ合わせ、バニラエッセン
　スも加える。

(プラリネ・プードル)
①スライスアーモンドは焼いておく。
②鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、カラメル色になったら、焼いたスライス
　アーモンドを混ぜ、薄く広げて冷ます。冷えたら細かく砕く。

(仕上げ)
①サンドマッセを三枚に切り、クレム・オ・ブールを塗って重ね合わせ、
　全休にも塗る。
②プラリネ・プードルを全体にふりかけ、粉砂糖を上面にふって仕上げる。

１８ｃｍ　エンゼル型

材料

(サンドマッセ)
　　　バター　　　　　　　　　６０ｇ
　　　ショートニング　　　　　６０ｇ
　　　砂　糖　　　　　　　　１２０ｇ
　　　全　卵　　　　　　　　１２０ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　　６０ｇ
　　　コーンスターチ　　　　　６０ｇ
　　　バニラオイル　　　　　　少　々

(クレーム・オ・ブール)
　　　卵　黄　　　　　　　　　　２個
　　　砂　糖　　　　　　　　　８０ｇ
　　　水　　　　　　　　　　　２０㏄
　　　バター　　　　　　　　１５０ｇ
　　　バニラェツセンス　　　　少　々

(プラリネ・プードル)
　　　砂　糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　　水　　　　　　　　　　　２０㏄
　　　スライスアーモンド　　　５０ｇ
　　　粉砂糖　　　　　　　　　適　量