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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0169

チエリーのチーズケーキ

作り方

(ビスキーレジール)
①卵黄は水で溶きのばしておく。
②卵白を良く冷やして泡立て、砂糖を2～3回に分けて加えてしっか
　りしたメレンゲを作る。
③卵黄と混ぜ合わせ、薄力粉をふるって加え軽く混ぜる。
④べ一キングシートに18cmの丸を2つ絞り、200℃のオーブンで8分
　焼く。

(フランベチェリー)
　ダークチェリーにキリッシュの半量を加えて煮詰め、水分がなく
　なったら残りのキリッシュを加えてフランベする。

(クレーム・フロマージュ)
①ゼラチンは水を加えてふやかしておく。
②ボールに卵黄、砂糖、レモン汁を入れて湯せんにかけ、熱くなったら
　ゼラチンを加えて溶かす。
③クリームチーズに牛乳を加えて湯せんにかけ、クリーム状にして②と
　合わせ、粗熱をとる。
④生クリームも6～7分立てにして合わせる。

(仕上げ)
①焼き上げたビスキー・レジール2枚をフランベチェリーとクレーム
　シャンテリーでサンドする。
②キリッシュシロップを塗り、丸型の中に入れる。
③クレームプロマージュを型より3㎜ほど低く流し入れ、冷やし固める。
④上面にクレームシャンテリーを流し、三角カードで模様をつけて
　仕上げる。

材料

(ビスキー・レジール)
　　　卵　黄　　　　　　　　　　２個
　　　水　　　　　　　　　　　２０㏄
　　　卵　白　　　　　　　　　　２個
　　　砂　糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　　４０ｇ

(フランベチェリー)
　　　ダークチェリー　　　　　　１缶
　　　(正味２５０ｇ)
　　　キリッシュ　　　　　　　５０㏄

(クレーム・フロマージュ)
　　　ゼラチン　　　　　　　　　５ｇ
　　　水　　　　　　　　　　　２５㏄
　　　卵　黄　　　　　　　　　　２個
　　　砂　糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　　レモン汁　　　　　　　　１個分
　　　牛　乳　　　　　　　　１００㏄
　　　クリームチーズ　　　　２５０ｇ
　　　牛クリーム　　　　　　２００㏄

(クレームシャンテリー)
　　　生クリーム　　　　　　１００㏄
　　　砂　糖　　　　　　　　　１０ｇ
　　　バニラェッセンス　　　　少　々

(仕上げ用)
　　　キリッシュ　　　　　　　適　当