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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0168

バナナとココナッツのタルト

作り方

(パート・シュクレ)
①ボールにクリーム状のバターと砂糖を入れよく混ぜ、全卵も混ぜ
　合わせてからアマンドプードル、薄力粉も加えて混ぜ、ざっと
　まとめる。
②ラップに包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
③3～5㎜厚さにのぱしてマンケ型に敷き、底をピケする。

(クレームパティシェール)
①砂糖、薄力粉、コーンスターチを混ぜ、卵黄を混ぜ合わせる。
②牛乳を温めて合わせ、鍋にもどして煮上げる。
　バニラエッセンスも加える。

(アマンドクリーム)
①バターをクリーム状にしてから砂糖を加えすり混ぜる。
②全卵を少しずつ加えアマンドプードル、薄力粉を加えて練り合わせ、
　ラム酒も加える。

(仕上げ用)
①パートシュクレを敷いた型にラズベリージャムを絞り、アマンド
　クリームを5㎜ほど絞り入れる。
②バナナを縦半分にきり、5㎝ほどに切って並べ、クレームパティ
　シェールを絞ってバナナを埋める。
③残りのアマンドクリームを絞り入れ、上面にココナッツロングを
　ふりかけ、170℃のオーブンで60分焼く。
④冷めたら粉砂糖をふって仕上げる。

２０（１８）マンケ型

材料

(パート・シュクレ)
　　　バター　　　　　　　　　６０ｇ
　　　砂　糖　　　　　　　　　４０ｇ
　　　全　卵　　　　　　　　　３０ｇ
　　　アマンドブードル　　　　１５ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　１００ｇ

(クレームパティシェール)
　　　牛　乳　　　　　　　　３００㏄
　　　砂　糖　　　　　　　　　７５ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　　１２ｇ
　　　コーンスターチ　　　　　１２ｇ
　　　卵　黄　　　　　　　　　　３個
　　　バニラエッセンス　　　　少　々

(アマンドクリーム)
　　　バター　　　　　　　　１００ｇ
　　　砂　糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　　全　卵　　　　　　　　　９０ｇ
　　　アマンドプードル　　　１００ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　　２５ｇ
　　　ラム酒　　　　　　　　　少　々

(仕上げ用)
　　　ラズベリージャム　　　　３０ｇ
　　　バナナ　　　　　　　　　　４本
　　　ココナッツロング　　　　５０ｇ
　　　粉砂糖　　　　　　　　　適　当