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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0167

ミルクレープ

作り方

(クレープ種)
①ボールに全卵を割り、薄力粉、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。
②溶かしバターを加え混ぜ、牛乳を加えて混ぜ合わせる。漉して、
　オレンジとレモンの皮のすりおろしたものを加え、少なくとも
　2時間、できれぱ5～6時間、涼しい場所でねかせる。
③フライパンにバターを薄くひき(最初だけ)、クレープの種を薄く
　のぱし、弱めの中火で焼く。

(クリーム)
①牛乳は沸騰寸前まで温めておく。ボールに砂糖、薄力粉、コーン
　スターチを入れて混ぜてから卵黄を加えてドロドロにしたものに
　牛乳を注ぎ混ぜ鍋に戻して煮上げる。
②泡立てた生クリーム、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

(仕上げ)
①オレンジピールをグレナデンシロップに漬けて赤く染める。
②クレープとクリームを交互に積み重ね、上面にクレームシャン
　テリーを絞り、オレンジピールを飾る。

材料

　　　薄力粉　　　　　　　　１００ｇ
　　　砂　糖　　　　　　　　　２５ｇ
　　　全　卵　　　　　　　　　　３個
　　　バター　　　　　　　　　５０ｇ
　　　牛　乳　　　　　　　　３００㏄
　　　オレンジの皮　　　　　大さじ１
　　　レモンの皮　　　　　　小さじ１
　　　バター　　　　　　　　　少　々

(クリーム)
　　　牛　乳　　　　　　　　４００㏄
　　　砂　糖　　　　　　　　１００ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　　２０ｇ
　　　コーンスターチ　　　　　２０ｇ
　　　卵　黄　　　　　　　　　４個分
　　　生クリーム　　　　　　１５０㏄
　　　バニラエッセンス　　　　少　々

(仕上げ用)
　　　生クリーム　　　　　　　５０㏄
　　　砂　糖　　　　　　　　　　５ｇ
　　　オレンジピール
　　　グレナデンシロップ