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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0165

プラムプデイング

作り方

（フル－ツミックス）
①りんごは皮をむき、約７㎜の角切りにする。ピスタ－チオは皮を
　湯むきして縦に４等分する。オレンジピ－ル、ドライプラムは
　約７㎜の角切りくるみは焼いて粗刻みにする。
②他の材料も加えて、ア－モンドパウダ－、パン粉と混ぜ合わせ
　ておく。
③クグロフ型にバタ－をたっぷり塗っておく。

（プデイング種）
①鍋に砂糖と水を入れ、火にかけてカラメルを作る。牛乳を加えて
　溶きのばし、バタ－も加える。
②卵黄と粉を混ぜ合わせ、①が沸騰したら加えて、クリ－ム状に
　煮上げて冷ます。
③卵白を泡立てて、しっかりしたメレンゲを作り混ぜ合わせる。
④ミックスフル－ツを混ぜ合わせ、クグロフ型に流し入れ、１７０℃
　のオ－ブンで約４０分、蒸し焼きする。

（ソ－ス・カラメル）
①砂糖に水を加えて火にかけ、カラメル状になったら、牛乳を
　加えて溶きのばす。
②粉、卵黄、生クリ－ムを合わせ煮上げ、バニラも加える。

クグロフ型１台分

材料

（ミックスフル－ツ）
　　りんご　　　　　　　　　１／２個
　　ピスタ－チオ　　　　　　　２０ｇ
　　オレンジピ－ル　　　　　　３０ｇ
　　くるみ　　　　　　　　　　２０ｇ
　　ドライプラム　　　　　　　５０ｇ
　　松の実　　　　　　　　　　２０ｇ
　　サルタナレ－ズン　　　　　３０ｇ
　　ア－モンドパウダ－　　　　２０ｇ
　　パン粉　　　　　　　　　　４０ｇ

（プデイング種）
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　少　々
　　牛　乳　　　　　　　　　２４０㏄
　　バタ－　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　卵　白　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ブランデ－　　　　　　　　３０㏄

（ソ－ス・カラメル）
　　砂　糖　　　　　　　　　　８０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　少　々
　　牛　乳　　　　　　　　　３００ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　　５ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　生クリ－ム　　　　　　　　５０㏄
　　バニラエッセンス　　　　　少　々