あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0164

ブル－ベリ－のタルト

作り方

（パイ生地）
①ボ－ルに薄力粉、強力粉をふるい入れ、バタ－を入れてカ－ド
　でバタ－を細かく刻みながら粉をまぶす。
②両手にはさんですり合わせ、バタ－が混じってサラサラにする。
③中央にくぼみを作って、冷水で溶いた卵を少しずつ加えて
　カ－ドで混ぜて行く。
④切って重ね、押すを繰り返してまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で
　１時間休ませる。

　タルト型に敷き込んでピケして冷蔵庫で休ませておく。

（フィリング）
①ボ－ルに卵白を入れて泡立て、砂糖を２～３回に分けて入れて、
　しっかりしたメレンゲを作る。
②メレンゲにアマンドプ－ドルを加え、さっくりと混ぜて、レモン汁、
　キルシュも加え混ぜる。
③型の底にブル－ベリ－ジャムを入れて全面に平らにならし、
　その上にアマンドプ－ドルのメレンゲをのせて詰め、１９０℃の
　オ－ブンで２５分１６０℃に下げて２０分焼く。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パイ生地）
　　バタ－　　　　　　　　　　９０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１１０ｇ
　　強力粉　　　　　　　　　　４０ｇ
　　溶き卵　　　　　　　　　　４５ｇ
　　冷　水　　　　　　　　　大さじ１

　　打ち粉　　　　　　　　　　適　量

ブル－ベリ－ジャム　　　　　１２０ｇ

（フィリング）
　　卵　白　　　　　　　　　１６０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　１００ｇ
　　アマンダプ－ドル　　　　　８０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　大さじ１
　　キルシュ　　　　　　　　　４０㏄