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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0162

チョコとバナナのタルト

作り方

（パイ生地）
①ボ－ルに薄力粉、強力粉をふるい入れ、バタ－を入れてカ－ド
　でバタ－を細かく刻みながら粉をまぶす。
②両手にはさんですり合わせ、バタ－が混じってサラサラにする。
③中央にくぼみを作って塩を入れ、冷水で溶いた卵を少しずつ
　加えてカ－ドで混ぜて行く。
④切って重ね、押すを繰り返してまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で
　１時間休ませる。
⑤台に取り出し、生地を２つに折っては押すを３～４回繰り返し、
　手で丸くまとめます。
⑥打ち粉をふって丸くのばし、タルト型に敷き込んでピケをして
　冷蔵庫で休ませておく。（３０分以上）
⑦オ－ブンシ－トを敷き重しをして２００℃のオ－ブンで２０分、
　１８０℃で１０分焼く。

（チョコカスタ－ドクリ－ム）
①ボ－ルに薄力粉、コ－ンスタ－チ、砂糖を入れて混ぜ、卵黄を
　加えてよく混ぜ合わせる。
②温めた牛乳を加え混ぜたものを鍋に戻して煮詰める。とろみが
　ついたら湯せんで溶かしたチョコレ－トとラム酒で溶いたインス
　タントコ－ヒ－を混ぜて冷ます。
③冷めたら軽く混ぜて、６分立ての生クリ－ムを入れてよく混ぜる。

（仕上げ）
　焼き上がったパイの底にアプリコットジャムを塗り、輪切りの
　バナナを並べ、チョコカスタ－ドクリ－ムをたっぷりのせて、
　チョコレ－トを飾る。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パイ生地）
　　バタ－　　　　　　　　　　９０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１１０ｇ
　　強力粉　　　　　　　　　　４０ｇ
　　溶き卵　　　　　　　　　　４５ｇ
　　冷　水　　　　　　　　　大さじ１
　　塩　　　　　　　　　小さじ１／３
　　打ち粉　　　　　　　　　　適　量

（チョコカスタ－ドクリ－ム）
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ
　　コ－ンスタ－チ　　　　　　１０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　牛　乳　　　　　　　　　２００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　スイ－トチョコレ－ト　　　８０ｇ
　　インスタントコ－ヒ－　　小さじ１
　　ラム酒　　　　　　　　　小さじ２
　　生クリ－ム　　　　　　　　５０㏄
　　バナナ　　　　　　　　　　２　本
　　アプリコットジャム　　　　少　々

　　飾り用板チョコレ－ト　　　適　当