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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0161

ホワイトクリスマスケ－キ

作り方

（ジェノワ－ズ）
①卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜ、バニラも加えて
　おく。
②卵白を６分立てにしてから砂糖を２～３回に分けて入れ、
　しっかりしたメレンゲを作る。
③①と②を合わせてよく混ぜ、ふるった薄力粉を加え、軽く混ぜ
　合わせる。
④溶かしバタ－も加えて軽く混ぜ、金型に流し入れ、１８０～１６０℃
　のオ－ブンで約３０分焼く。
　冷めたら３枚にスライスしておく。

（ブランデ－シロップ）
①みず、砂糖、ブランデ－を合わせ、ハケでジェノワ－ズに塗って
　おく。

（ガナッシュ・ブランシュ）
①ホワイトチョコレ－トは刻んでボ－ルに入れておく。
②生クリ－ムを沸騰させ、火から下ろしてチョコレ－トを加えて混ぜ、
　バタ－も加えてよく混ぜる。

（仕上げ）
①ジェノワ－ズにガナッシュをサンドして積み重ね、全体にも
　ガナッシュを塗って、冷やし固める。
②クリ－ムシャンテリ－を作って全体に塗り、側面に波形カ－ドを
　あてて波形をつける。
③上面にホワイトチョコレ－トのコポ－をのせる。
④ロ－ソク、ヒイラギなど、クリスマスの飾りをつけて仕上げる。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ジェノワ－ズ）
　　卵　黄　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　バニラエッッセンス　　　　少　々
　　卵　白　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　１０ｇ

（ブランデ－シロップ）
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　２５ｇ
　　ブランデ－　　　　　　　　１５㏄

（ガナッシュ・ブランシュ）
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　ホワイトチョコレ－ト　　１８０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　２５ｇ

（クレ－ムシャンテリ－）
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　１０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少　々

（仕上げ用）
　　ホワイトチョコレ－トコポ－

　　クリスマス用飾り