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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0160

タルト・オ－・ノア

作り方

（パ－ト・シュクレ・ア・フロ－ル）
①ボ－ルにバタ－を入れて柔らかくし、砂糖、全卵、卵黄、水
　（調整用）を加えてよく混ぜる。
②薄力粉を加えて軽く混ぜ、まとまったらラップに包み冷蔵庫で
　３０分ほど休ませる。
③３㎜厚さにのばしてタルト型に敷き、軽くピケしておく。

（アパレイユ）
①くるみは焼いて、粗く刻んで置く。
②鍋に砂糖、水あめ、牛乳、生クリ－ム、塩を入れて火にかけ煮る。
③１０７℃で火からおろし、くるみとバタ－を加えて混ぜ、冷ます。

（仕上げ）
①パ－ト・シュクレの上にアパレイユを敷き詰め、２㎜厚さにの
　パ－ト・シュクレでふたをし、指で波形に押し付け、接着させる。
②１８０℃のオ－ブンで３０分焼く。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パ－ト・シュクレ）
　　バタ－　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　８０ｇ
　　全　卵　　　　　　　　　　１　個
　　卵　黄　　　　　　　　　　１個分
　　水　　　　　　　　　　　　少　々
　　薄力粉　　　　　　　　　２００ｇ

　　打ち粉　　　　　　　　　　適　量

（アパレイユ）
　　砂　糖　　　　　　　　　１００ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　１５０ｇ
　　牛　乳　　　　　　　　　１００㏄
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　塩　　　　　　　　　　　　　３ｇ
　　くるみ　　　　　　　　　２００ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　２５ｇ