あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0158

タルト・ペイザンヌ

作り方

①ボ－ルに薄力粉とバタ－を入れて、バタ－を薄力粉でまぶし
　ながら小さくちぎる。コ－ムで小豆粒くらいになったら塩水を加え、
　軽く混ぜ合わせる。
②まとまったら麺棒でのばして、３っつ折りを２～３回してからラップ
　に包み、冷蔵庫で３０分ほど休ませる。
③３～５㎜厚さにのばしてフラン型に敷き、軽くピケしておく。

（りんごソテ－）
①りんごは１２等分し、皮と芯を取り塩水につける。
②鍋にサラダ油とバタ－を入れて、水気を切ったりんごを入れて、
　しんなりするまでソテ－する。お湯でふやかしたレ－ズンも
　混ぜておく。

（アパレイユ）
①鍋に牛乳、砂糖、生クリ－ムを入れて温めて、砂糖をよくとかして
　おく。
②ボ－ルに卵黄、薄力粉、ヨ－グルトを入れて混ぜ合わせ、①を
　加えて良く混ぜる。

（仕上げ）
　パ－ト・ブリゼの上にソテ－したりんごをのせて、その上にアパ
　レイユを流し入れ、２００℃のオ－ブンで３５～４０分焼く。焦げて
　きたら温度を下げる。

２１ｃｍ　フラン型

材料

（パ－ト・ブリゼ）
　　薄力粉　　　　　　　　　１５０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　１２０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　７５㏄
　　塩　　　　　　　　　　　　少　々
　　打ち粉　　　　　　　　　　適　量

（りんごソテ－）
　　紅　玉　　　　　　　　　　２　個
　　バタ－　　　　　　　　　　１０ｇ
　　サラダ油　　　　　　　　大さじ１

　　レ－ズン　　　　　　　　　３０ｇ

（アパレイユ）
　　牛　乳　　　　　　　　　　６０㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　１００ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　　　６０㏄
　　卵　黄　　　　　　　　　　４個分
　　薄力粉　　　　　　　　　　３０ｇ
　　プレ－ンヨ－グルト　　　１３０ｇ