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マチコのお菓子な世界

0157

ガト－・プラリネ

作り方

（ビスキ－・ジョコンドゥ）
①ボ－ルに卵黄、全卵を入れてよくほぐし、その中にアマンド
　プ－ドルと粉砂糖を合わせたもの（タンプルタン）、薄力粉を
　加え混ぜる。
②卵白に砂糖を少しずつ入れて、固めのメレンゲを作る。
③メレンゲを①に加えて混ぜ、溶かしバタ－も加えて混ぜ合わせ、
　天板に薄くのばして、１８０℃のオ－ブンで約１５分焼く。

（プラリネ）
①鍋に砂糖を入れ、レモン汁を加えて火に掛けカラメルを作り、
　ロ－ストしたスライスア－モンドを加えて混ぜ、油を薄くぬった
　バットにあけて冷ます。
②冷めたら麺棒などを使って細かくくだく。

（クレ－ム・プラリネ）
①生クリ－ムに砂糖を加えて泡立てる。
②プラリネ，クレ－ム・ド・モカ，インスタントコ－ヒ－を加える。

（ナパ－ジュ・カラメル）
①プラリネの作り方と同じ様にカラメルを作り、温めた生クリ－ム、
　バタ－を加え、火からおろして粗熱をとる。

（仕上げ）
①ビスキ－を５枚に切り、シャトリュ－ズシロップをしませて、
　クレ－ム・プラリネをサンドする。
②冷凍庫で少し固め、上面にナパ－ジュ・プラリネをかける。

材料

（ビスキ－・ジョコンドゥ）
　　アマンドプ－ドル　　　　　６０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　２　個
　　全　卵　　　　　　　　　　２　個
　　薄力粉　　　　　　　　　　６５ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　２　個
　　砂　糖　　　　　　　　　　４５ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　３０ｇ

（シャトリュ－ズシロップ）
　　水　　　　　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　シャトリュ－ズ　　　　　　１５㏄

（プラリネ）
　　スライスア－モンド　　　　３０ｇ
　　グラニュ－糖　　　　　　　３０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　２～３滴

（クレ－ム・プラリネ）
　　生クリ－ム　　　　　　　２００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　１５ｇ
　　プラリネ　　　　　　　　　５５ｇ
　　クレ－ム・ド・モカ　　　　１５㏄
　　インスタントコ－ヒ－　　　少　々

（ナパ－ジュ・カラメル）
　　グラニュ－糖　　　　　　　２０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　２～３滴
　　生クリ－ム　　　　　　　　４０㏄
　　バタ－　　　　　　　　　　１５ｇ