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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0154

かぼちゃのタルト

作り方

（パ－ト・シュクレ）
①ボ－ルにクリ－ム状のバタ－と砂糖を入れよく混ぜ、卵黄も混ぜ
　合わせてから薄力粉も加えて混ぜ、ざっとまとめる。
②ラップに包み、冷蔵庫で３０分ほど休ませる。
③３～５㎜厚さにのばしてパイ皿に敷き、１８０℃で１５～２０分焼く。

　（かぼちゃジャム）ジャムを作り、パイの底に塗っておく。

（フィリング）
①かぼちゃは蒸すか、煮るかして柔らかくしてから、裏ごししておく。
　生かぼゃは薄く切り、バタ－でかるく炒め煮しておく。
②裏ごししたかぼちゃに、砂糖、はちみつ、全卵、卵黄、生クリ－ム
　としょうが汁を加えてよく混ぜる。
③バタ－煮したかぼちゃも加えて混ぜてからパイ皿に流し入れ、
　１８０℃のオ－ブンで３０～４０分焼く。

（仕上げ用）
①焼き上がったら熱いうちに表面にアプリコットジャムを塗る。

２１ｃｍパ イ 皿

材料

（バ－ト・シュクレ）
　　バタ－　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　１／２個
　　薄力粉　　　　　　　　　１５０ｇ

　　打ち粉　　　　　　　　　　適　量

（かぼちゃジャム）
　　かぼちゃ（裏ごし）　　　１００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ

（フィリング）
　　かぼちゃ（裏ごし）　　　２００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　はちみつ　　　　　　　　　３０ｇ
　　全　卵　　　　　　　　　　１　個
　　卵　黄　　　　　　　　　　２　個
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　しょうが（絞り汁）　　　　少　々

　　生かぼちゃ　　　　　　　２００ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　２０ｇ

（仕上げ用）
　　杏ジャム　　　　　　　　　適　当