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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0152

タルト・オ・ぺ一シュ

作り方

(パート・フォンセ)
①ボールにバターと砂糖を入れ、よくすり混ぜた中に、ときほぐした
　卵黄と水を入れて、全体になじませ、バニラも入れてから、
　アマンドプードルと薄力粉を一度に加えて混ぜる。
②ラップに包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
③3～5m厚さにのぱしてパイ皿に敷く。

(クレーム・ダマンド)
①ボールにバターを入れてクリーム状にし、砂糖を混ぜて白っぼく
　なるまで泡立てる。
②割りほぐした全卵を少しずつ入れてちょうどよい固さにし、
　キリッシュも入れて混ぜる。
③アマンドプードルと薄力粉を加えてよく混ぜ合わせる。
クレーム・ダマンドをパイ皿に絞り込み、表面にスライスした桃を
　敷き詰めて180℃のオーブンで約30分焼く。

(仕上げ用)
　焼き上がったら、熱いうちにアプリコットジャムを塗ってつやを
　だし、好みでキリッシュで溶いた粉砂糖を塗る。
　(キリッシュホンダン)

２１ｃｍパイ皿１枚分

材料

(パート・フォンセ)
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　１個分
　　水　　　　　　　　　　　　２０㏄
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉　　　　　　　　　　適　量

(クレーム・ダマンド)
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　全　卵　　　　　　　　　　１　個
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ
　　アマンドプードル　　　　　６０ｇ
　　キリッシュワッサー　　　　１０㏄

　　桃(缶詰)　　　　　　　　　５切れ

(仕上げ用)
　　アプリコットジャム　　　　適　量
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２０㏄

(キリッシュ・ホンダン)
　　キリッシュ　　　　　　　　２０㏄
　　粉砂糖　　　　　　　　　　４０ｇ