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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0149

オレンジクリ－ムパフ

作り方

（パ－タ・シュ－）
①手鍋にバタ－と水を入れ火にかける。
②沸騰したら火を弱め、薄力粉を一度に加え、木じゃくしでだまに
　ならないように良く混ぜて、粉に完全に火を通す。
③火から下ろしてぬれぶきんの上に置いて冷まし、ほぐした卵を
　少しずつ加えてなめらかな生地を作る。
　（木じゃくしですくったとき、ぼったりとして、ゆっくり帯状に落ちる
　　ぐらいの柔らかさにする。）
④天板に絞り器や、スプ－ンを使って形作る。霧を充分に吹き、
　２００℃のオ－ブンで２５～３０分焼く。

（オレンジクリ－ム）
①鍋にグラニュ－糖とコ－ンスタ－チを入れて良く混ぜ、オレンジ
　ジュ－スを加えて火にかける。
②沸騰したら、ボ－ルに入れた卵黄に注いで良く混ぜる。
③ヨ－グルトとバタ－を加え混ぜたら鍋に戻して火にかけ、
　木じゃくしでかき混ぜながら煮あげる。

（仕上げ）
　生クリ－ムに砂糖を加えて泡立てる。

６個分

材料

（パ－タ・シュ－）
　　バタ－　　　　　　　　　　９０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　２００㏄
　　薄力粉　　　　　　　　　１１０ｇ
　　全　卵　　　　　　　　　３～４個

（オレンジクリ－ム）
　　オレンジジュ－ス　　　　３００㏄
　　グラニュ－糖　　　　　　　５０ｇ
　　コ－ンスタ－チ　　　　　大さじ３
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　ヨ－グルト　　　　　　　２００㏄
　　バタ－　　　　　　　　　　１５ｇ

（プラリネ）
　　ア－モンドスライス　　　　３０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　２～３滴

（仕上げ用）
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　１０ｇ