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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0148

レモンのババロア

作り方

（ビスキ－・ダマンド）
①ボールに卵、砂糖を入れ、湯せんで４０℃に温め、おろしてから
　充分に泡だてる。
②薄力粉とアマンドプ－ドルを合わせて加えて混ぜ合わせ、紙を
　敷いた天板に円を書いて流し、１８０℃のオーブンで約１０分焼く。

（詰め物）
　フランボワ－ズに砂糖，レモン汁を加えて火にかけ、煮くずれ
　ないように煮てからキリッシュも加えて冷まし、型の底にビスキ－
　を敷いた上に敷き詰める。

（ババロア・シトロン）
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②卵黄と砂糖，レモン皮を加えて混ぜ合わせる。
③牛乳を沸騰させ②に加え混ぜ、キリッシュワッサ－、レモン汁も
　入れて混ぜて、あら熱をとる。
④６～７分立ての生クリームを加えて混ぜ合わせ、型に流し込み、
　冷やし固める。

（ナッパ－ジュ・シトロン）
①ゼラチンに水を加えてふやかしておく。
②ボ－ルに卵黄、レモン汁、砂糖を加え混ぜ合わせ、①を加えて
　湯せんにかけ、ゼラチンが溶けたら冷ましてババロアの上に
　流して冷やし固める。

（仕上げ）
　コ－ティングチョコレ－トを湯せんで溶かしてセロファン
　（５×６０㎝）に塗り付け、チョコレ－トが完全に固まる前に、
　ババロアの回りに巻き付けて仕上げる。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ビスキ－・ダマンド）
　　全　卵　　　　　　　　　　１　個
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　アマンドプ－ドル　　　　　　５ｇ

（詰め物）
　　フランボワ－ズ　　　　　１００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　キリッシュ　　　　　　　　３０㏄
　　レモン汁　　　　　　　　　少　々

（ババロア・シトロン）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０㏄
　　卵　黄　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　牛　乳　　　　　　　　　２００㏄
　　レモン皮　　　　　　　　　１個分
　　キリッシュワッサ－　　　　１５㏄
　　レモン汁　　　　　　　　　６０㏄
　　生クリ－ム　　　　　　　２００㏄

（ナッパ－ジュ・シトロン）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５㏄
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　レモン汁　　　　　　　　　１個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ

（仕上用）
　　コ－ティングチョコ　　　　適　当
　　セロファン