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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0146

苺のチョコレ－トケ－キ

作り方

①ボ－ルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまで良く混ぜ、バニラ
　も加える。
②卵白を良く冷やして泡立て、砂糖を２～３回に分けて加えて
　しっかりしたメレンゲを作る。
③メレンゲを①に入れて混ぜ、薄力粉とココアを合わせてふるった
　ものを加え軽く混ぜる。
④２１㎝の丸型に流し入れ、１８０℃のオ－ブンで２０分焼く。
⑤冷めたら１㎝厚さにスライスしたものを２枚作り、１枚を型の底に
　敷いておく。

（クレ－ム・ムスリ－ヌ・バンブラン）
①ボ－ルに白ワイン、砂糖、卵黄、薄力粉、コ－ンスタ－チを入れ
　てよく混ぜ合わせ、鍋にこし入れて火にかけ、カスタ－ドクリ－ム
　を作り、バットにあけて冷やし裏ごしておく。
②常温にもどしたバタ－をよく泡立てて①と混ぜ合わせ、キリッシュ
　も加えてクレ－ムを作る。

（ジュレ－・フレ－ズ）
①ゼラチンはみずを加えてふやかしておく。
②鍋に苺ジャムと水を入れて火にかけ、１／４切りにした苺も入れ
　て少し煮てから火を止め、ゼラチンを入れて溶かす。
③粗熱がとれたらキリッシュを加え、アルミホイルで作った直径１５㎝
　の型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ）
①ビスキ－を敷いた型の内側に輪切りにした苺を張り付け、クレ－
　ム・ムスリ－ヌを絞り、固めたジュレ－・フレ－ズをのせ、さらに
　クレ－ムを絞る。
②もう１枚のビスキ－をかぶせてクレ－ムを型一杯まで絞り、上面を
　平らにして冷蔵庫で冷やし固める。
③固まったらナッパ－ジュを塗り、型から外して苺をぐるりと飾る。

１８ｃｍ　丸型

材料

（ビスキー・ショコラ）
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　２０ｇ

（クレ－ム・ムスリ－ヌ・バンブラン）
　　白ワイン　　　　　　　　３００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　７５ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　コ－ンスタ－チ　　　　　　１０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　２００ｇ
　　キリッシュ　　　　　　　　２０㏄

（ジュレ－・フレ－ズ）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５㏄
　　苺ジャム　　　　　　　　　５０㏄
　　水　　　　　　　　　　　１００㏄
　　苺　　　　　　　　　　　５～６個
　　キリッシュ　　　　　　　　１０㏄

（仕上げ用）
　　苺　　　　　　　　　　　　２０粒
　　ナッパ－ジュ　　　　　　　適　当
　　　（苺ゼリ－でも可）