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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0144

ダム・ブランシュ・ショコラ

作り方

（ビスキ－・ショコラ）
①ボ－ルに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、４２℃位になったら
　はずしてぼってりとなるまでよく泡立てる。
②ふるった薄力粉とココアを加え、溶かしバタ－も加えて軽く混ぜ、
　丸型に流して１８０℃のオ－ブンで２０分焼く。
（カスタ－ドクリ－ム）
①ボ－ルに砂糖と薄力粉を入れて良く混ぜ、卵黄と少量の牛乳を
　加えてよくかき混ぜておく。
②牛乳を鍋にいれて火にかけ、沸騰したらボ－ルに入れた卵黄に
　注いで良く混ぜ、鍋に戻して火にかけ、木じゃくしでかき混ぜな
　がら煮あげる。　バニラエッセンスも加える。

（ショコラ・デリス・クレ－ム）
①ミルクチョコレ－トを刻んで湯せんにかけて溶かす。
②カスタ－ドクリ－ムと合わせて良く混ぜる。
③生クリ－ムを氷水で冷やしながらしっかりと泡立て、少量を②に
　入れてよく混ぜてから残り全部を入れて良く混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①ビスキ－ショコラを１㎝厚さにスライスしたものを３枚作る。
②ビスキ－にブランデ－シロップを塗り、ショコラデリスクレ－ムを
　５㎜の厚さに塗り、その上にブル－ベリ－ジャムを薄く塗る。
　この作業を２度繰り返し、３枚目のビスキ－を重ねてシロップを
　塗ったら、手で軽く押さえて落ち着かせる。
③表面と側面にはショコラデリスクリ－ムを厚めに塗り、残りの
　クリ－ムを絞り器に入れて表面に絞る。粉砂糖をふりかける。
④テンパリングしたチョコレ－トを薄くのばし固まったら割って側面
　に飾る。

直径１５ｃｍ　丸型

材料

（ビスキ－・ショコラ）
　　全　卵　　　　　　　　　　２　個
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　４５ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　１０ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　　５ｇ

（カスタ－ドクリ－ム）
　　牛　乳　　　　　　　　　２００㏄
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　バニラエッセンス
（ショコラ・デリス・クレ－ム）
　　ミルクチョコレ－ト　　　１５０ｇ
　　カスタ－ドクリ－ム　　　　８５ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　　３００㏄

（仕上げ用）
　　シロップ　　　　　　　　　５０㏄
　　ブランデ－　　　　　　　　　５ｇ
　　ブル－ベリ－ジャム
　　ホワイトチョコレ－ト
　　粉砂糖