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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0142

タルト・カイザ－

作り方

（チョコレ－トスポンジ）
①ボールにバタ－と砂糖を入れクリ－ム状にし、卵黄を１個ずつ
　加えて混ぜ湯せんで溶かしたチョコレ－トも入れて良く混ぜる。
②大きめのボ－ルに卵白と一つまみの砂糖を入れて泡立て、
　だいぶ泡立ったところで砂糖を少しずつ入れながらしっかりした
　メレンゲをつくる。
③②の半量を①に入れよく混ぜる。
④薄力粉を振り入れて軽く混ぜ、残りのメレンゲも加えて、泡を
　つぶさないように混ぜ合せて型に流し入れて、１８０～１６０℃の
　オ－ブンで２５分焼き、冷めたら２枚にスライスしておく。

（クリ－ムガナッシュ）
①スィ－トチョコレ－トは荒く刻んでおく。
②鍋にエバミルクを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてチョコ
　レ－トを一度にいれて余熱で溶かす。
③粗熱がとれたらバタ－を加えて良く混ぜ、ラム酒で溶いたインス
　タントコ－ヒ－も加える。

（仕上げ）
　オレンジジュ－スとコアントロ－を合せたシロップをスポンジに
　ハケで塗り、クリ－ムガナッシュをサンドし、全体にも塗り、上面
　に絞ってココアをふる。

１８ｃｍ　丸型

材料

（チョコレ－トスポンジ）
　　バタ－　　　　　　　　　　７０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　ビタ－チョコレ－ト　　　　４０ｇ
　　スイ－トチョコレ－ト　　　３０ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ

（クリ－ムガナッシュ）
　　スイートチョコレート　　２４０ｇ
　　エバミルク　　　　　　　１００㏄
　　バタ－　　　　　　　　　１２０ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５㏄
　　インスタントコ－ヒ－　　　　５ｇ

（仕上げ用）
　　オレンジジュ－ス　　　　　１個分
　　コアントロ－　　　　　　　少　々
　　ココア