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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0140

アプリコットム－スのシャルロット

作り方

（ビスキ－キュエ－ル）
①ボ－ルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまで良く混ぜ、バニラ
　も加える。
②卵白を良く冷やして泡立て、砂糖を２～３回に分けて加えて
　しっかりしたメレンゲを作る。
③メレンゲの半量を①に入れて混ぜ、薄力粉をふるって加え軽く
　混ぜる。
④残りのメレンゲを泡をつぶさないように混ぜて、ベ－キングシ－ト
　に１８㎝の円と円周の帯を絞り、１８０℃のオ－ブンで１２～１５分
　焼く。
⑤冷めたら金型の底と周りに張り付けておく。

（ム－ス・ダブリコ）
①ゼラチンは水を加えてふやかし、湯せんにかけて溶かしておく。
②ボ－ルにアプリコットピ－レ，レモン汁，コアントロ－を入れて
　混ぜ合せておく。
③生クリ－ムは６～７分立て、卵白も砂糖を２～３回に分けて加え
　ながら６～７分立てのメレンゲを作る。
④②にゼラチンを加え、メレンゲ，生クリ－ムも泡を消さないように
　混ぜてム－ス種を作り、型に流し込み冷蔵庫で冷やし固める。

（赤ワインゼリ－）
①ゼラチンはみずを加えてふやかしておく。
②鍋に赤ワイン、水、グラニュ－糖、レモンを入れて火にかけ、
　沸騰したら火を止め、ゼラチンを入れて溶かす。
③粗熱がとれたらム－スの上に半量流し冷やし固める。固まったら
　その上にアプリコットを並べ、残りのゼリ－を冷やし固める。
④固まったら、型からはずす。

１５ｃｍ　丸型

材料

（ビスキーキュイエール）
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バニラ　　　　　　　　　　少　々
　　薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ

（ム－スダブリコ）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１２ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　６０㏄
　　アプリコットピュ－レ　　１５０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　１／２個
　　コアントロ－　　　　　　　３０㏄
　　生クリ－ム　　　　　　　１５０㏄
　　卵　白　　　　　　　　　　２ 個
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ

（赤ワインゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　８ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０㏄
　　赤ワイン　　　　　　　　　８０㏄
　　水　　　　　　　　　　　１２０㏄
　　グラニュー糖　　　　　　　５０ｇ
　　レモン　　　　　　　　　　１　枚

（仕上げ用）
　　アプリコット　　　　　　　適　当