あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0137

洋梨のグラタン

作り方

（フランベ・ポワール）
①洋梨は皮をむき、芯を取り、荒きざみする。
②フライパンに砂糖、レモン、バターと洋梨を入れ、強火にかける。
　洋梨が煮くずれないようにフライパンをゆすってキツネ色になる
　まで煮て、ブランデーを加える。

（クレーム・パテッシエル）
①カスタードクリームを作る。

（プラリネ・プードル）
①鍋に砂糖、水、レモン汁を入れて火にかける。
②カラメル色に全体がなったら、ローストしたスライスアーモンドを
　混ぜる。
③鍋から空け、冷まして、めん棒で粉末にする。

（仕上げ）
①クレーム・パテッシエルと生クリームを合わせる。
②コアントローも加えてグラタン皿に流す。
③その上にフランベ・ポワールを並べ、プラリネ・プードルと粉砂糖
　をかけ、２２０～２３０℃のオーブンに入れて焼き色をつける。

グラタン皿１台分

材料

（フランベ・ポワール）
　　洋　梨　　　　　　　　　　３　個
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　レモン　　　　　　　　　　２　枚
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　ブランデー　　　　　　　　３０㏄

（クレーム・パテッシエル）
　　牛　乳　　　　　　　　　３００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　３個分
　　バニラエッセンス　　　　　少　々

（プラリネ・プードル）
　　砂　糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　少　々
　　レモン汁　　　　　　　　２～３滴
　　スライスアーモンド
　　　（ロースト）　　　　　　２０ｇ

（グラタン　クリーム）
　　クレーム・パテッシエル　３５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００㏄
　　コアントロー　　　　　　　１５㏄

　　粉砂糖　　　　　　　　　　少　々