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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0136

パンプキンパイ

作り方

（パイ生地）
①ボ－ルにふるった薄力粉と、冷蔵庫で冷やしたバタ－を入れて、
　バタ－に粉をまぶしながら大豆粒の大きさまで切り、指先で
　少し柔らかくする。
②冷水に塩を混ぜ、一度に加えてカ－ドで軽く練り混ぜながら
　まとめる。この時、バタ－が粒状に残っていることが大切。
③打ち粉をふるった台にのせ、四角にまとめ、麺棒を使って長方形
　に伸ばす。約４０㎝に伸ばしたら三つ折りにする。方向を変え、
　さらに約４０㎝の長方形に伸ばし、三つ折りにする。
④さらに三つ折りを２回繰り返し、合計三つ折り４回のパイ生地を
　作る。ラップで包み、冷蔵庫で２０～３０分休ませる。

（フィリング）
①かぼちゃは皮をむき、適当な大きさに切って、蒸し器で蒸すか、
　ゆでるかしてから裏漉ししておく。
②かぼちゃのペ－ストに砂糖、塩、シナモン、ジンジャ－、
　ナツメッグ、クロ－ブ、溶き卵、エバミルクの順に加え、そのつど
　よく混ぜ合わせる。

　パイ生地を二等分して、パイ皿に合わせて伸ばす。１枚をパイ
　皿に敷き、ピケをしてから、かぼちゃを詰める。
　残りのパイ生地も伸ばしてかぶせ、型からはみでた生地を切り
　取り、表面にナイフで切れ目を入れ、ドゥリ－ルを塗って２００℃
　のオ－ブンで約４０焼く。

２１ｃｍパイ皿

材料

（パイ生地）
　　薄力粉　　　　　　　　　２００ｇ
　　バタ－（無塩）　　　　　１６０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　　　４ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１２０㏄

（フィリング）
　　かぼちゃ（裏漉し）　　　４５０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　小１／２
　　シナモン　　　　　　　　小さじ１
　　ジンジャ－　　　　　　　小１／２
　　ナツメッグ　　　　　　　小１／４
　　クロ－ブ　　　　　　　　小１／４
　　卵　　　　　　　　　　　　２　個
　　エバミルク　　　　　　　１５０㏄

　　打ち粉（強力粉）