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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0135

ガト－・フロマ－ジュ

作り方

（ビスキ－）
①ボ－ルに全卵と砂糖を入れ、湯せんにかけて熱くなったら火から
　下ろして、白くぼってりするまで泡立てる。
②薄力粉を二回位に分けて振り入れてゆっくり混ぜる。
③溶かしバタ－も加えて軽く混ぜ、天板に流して１８０℃で約１０分
　焼く。
④冷めたら直径１８㎝の円形に切抜き、５～６㎜厚さにスライスし、
　アプリコットジャムをサンドしておく。

（フロマ－ジュ）
①ボ－ルにクリ－ムチ－ズと牛乳を入れ、湯せんにかけて溶かす。
②①に卵黄、コ－ンスタ－チ、生クリ－ム、摺りおろしたレモンの皮、
　塩、バニラエッセンスを順次加えて混ぜる。
③良く冷やした卵白に砂糖を少しずつ加えて６分立てのメレンゲを
　作り、②に加えて泡を消さないように混ぜ合わせる。
④ジャムをサンドしたビスキ－を敷いた丸型に流し込み、湯水を
　はった天板に入れて、１６０℃で５０～６０分蒸し焼く。
　焼き上がって粗熱が取れたら、アプリコットジャムを薄く塗り、
　仕上げる。

１８ｃｍ　丸型

材料

（ビスキ－）
　　全　卵　　　　　　　　　　３　個
　　砂　糖　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　１０ｇ

　　アプリコットジャム　　　　適　宜

（フロマ－ジュ）
　　クリ－ムチ－ズ　　　　　２５０ｇ
　　牛　乳　　　　　　　　　２００㏄
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　コ－ンスタ－チ　　　　　　２０ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　　　５０㏄
　　レモン皮　　　　　　　　１／２個
　　塩　　　　　　　　　　　　少　々
　　バニラエッセンス　　　　　少　々
　　卵　白　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　６０ｇ

（仕上げ用）
　　アプリコットジャム
　　　又はフランボワ－ズジャム