あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0134

くるみのダックワ－ズ

作り方

（ダックワ－ズ）
①アマンドプ－ドルと粉砂糖、ノアプ－ドルと粉砂糖を混ぜ合わ
　せておく。薄力粉もふるっておく。
②卵白を泡立て、砂糖を少しずつ加えながらメレンゲを作り①と
　合わせる。
③丸口金の絞り袋に入れ、天板に直径１８㎝の丸を３枚絞り、
　１７０℃のオ－ブンで２０～２５分焼く。

（クレ－ム・ド・ノア）
①ゼラチンに水を加えてふやかし、湯せんにかけて溶かしておく。
②卵黄に砂糖を入れて湯せんで熱をつけ、白っぽくなるまで
　よく混ぜ合わせ、キリッシュ、ゼラチン、刻んだくるみを加えて
　混ぜる。
③６分立てにした生クリ－ムを混ぜ合わせて、ダックワ－ズ・ノアを
　敷いた金型に流し、もう１枚のダックワ－ズをのせて冷蔵庫で
　冷やし固める。

（ム－ス・ダブリコ）
①ゼラチンに水を加えてふやかし、湯せんで溶かしアプリコット
　ピュ－レと混ぜ合わせる。ブランデ－も加え混ぜ合わせる。
②生クリ－ムは６分立てにしておく。
③卵白に砂糖を加えて湯せんにかけ、熱をつけて泡立てて
　メレンゲを作り、①と②を合わせてム－ス種を作る。

（仕上げ）
①アプリコット５個を刻んで、冷やし固めたダックワ－ズの表面に
　散らし、ム－ス・ダブリコを半量流して３枚目のダックワ－ズを
　かぶせる。
②残りのム－ス種を流して、冷蔵庫で冷やし固める。
③固まったら型から外し、表面にアプリコットとくるみを飾り付ける。

１８ｃｍ　丸型

材料

（ダックワ－ズ）
　　アマンドプ－ドル　　　　　３０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ノアプ－ドル　　　　　　　３０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　３個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　７０ｇ

（クレ－ム・ド・ノア）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　キリッシュ　　　　　　　　２０㏄
　　生クリ－ム　　　　　　　１５０㏄
　　くるみ（ロ－スト）　　　　２０ｇ

（ム－ス・ダブリコ）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５㏄
　　アプリコットピュ－レ　　１００ｇ
　　ブランデ－　　　　　　　　２０㏄
　　生クリ－ム　　　　　　　１００㏄
　　卵　白　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ

（仕上げ用）
　　アプリコット　　　　　　　８　個
　　くるみ（ハ－フ）　　　　１～２個