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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0133

マンゴーのムース

作り方

(ビスキー・ショコラ)
①ボールに全卵、砂糖を入れ、湯せんにかけて熱をつけて良く
　泡立てる。
②薄力粉とココアを合わせてふるったものを入れて軽く混ぜ合わせ、
　紙を敷いた天板に流して、180℃のオーブンで約10分焼く。

(ムース・オ・マング)
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②マンゴーピューレに、溶かしたゼラチン、レモン汁、ウォッカを
　加えて混ぜる。
③生クリームを6分立てにして②と混ぜ合わせる。

(仕上げ)
①ボールにムース種を半分くらい流し入れ、皮をむいて角切りに
　したキウイとマンゴーをのせ、残りのムース種を流し、型に合わ
　せて切ったビスキーショコラをのせて冷蔵庫で冷やし固める。
　固まったら型からはずし、ローストしたココナッツを付け蕪を飾る。

１８ｃｍ　ボール型

材料

(ビスキー・ショコラ)
　　全　卵　　　　　　　　　　２　個
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　１５ｇ

(ムース・オ・マング)
　　マンゴーピューレ　　　　１２０ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　３５ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　１２ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　６０㏄
　　レモン汁　　　　　　　　　少　々
　　ウオッカ　　　　　　　　　１５㏄
　　生クリーム　　　　　　　２００㏄

(仕上げ用)
　　キィウィ　　　　　　　　　１　個
　　マンゴー　　　　　　　　　１　個
　　ココナッツ(ロースト)　　　適　量
　　苺　　　　　　　　　　　　１　個