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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0132

タルト・デコセーズ

作り方

(パート・プリゼ)
①ボールに粉とバターを入れ、バターに粉をまぶしながらバターを
　小さくちぎる。更にカードを使って細かい粒状にする。加えて、
　さらに混ぜ合わせる。
②水を一度に加えて練り合わせ、ラップに包み冷蔵庫で20分ほど
　休ませる。
③台の上で丸く伸ばし、パイ皿に敷き、空焼き用小豆を入れて、
　200℃のオーブンで15分半焼きする。

(アパレイユ) ①ボールにアーモンドパウダー,粉砂糖を入れて混ぜ、溶きほぐした
　全卵、卵黄を少しずつ加え、なめらかなクリーム状にしてコーン
　スターチを加えダマのないように完全に混ぜ合わせる。
②卵白を泡立ててメレンゲを作り、①と混ぜ合わせ、溶かしバター
　を加えて軽く合わせる。

(仕上げ用)
①パート・プリゼの底にアプリコットジャムを塗り、ダークチェリーを
　敷き込み、アパレイユを詰めて、180℃のオーブンで30分焼く。
　冷めたら、粉砂糖をふりかける。

２１ｃｍパイ皿

材料

(パート・プリゼ)
　　薄力粉　　　　　　　　　１５０ｇ
　　バター　　　　　　　　　１２０ｇ
　　水　　　　　　　　　６０～７５㏄
　　打ち粉　　　　　　　　　　適　量

(アパレイユ)
　　アーモンドパウダー　　　１００ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　１００ｇ
　　全　卵　　　　　　　　　　１　個
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個分
　　バター　　　　　　　　　　２５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　２０ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　１個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　２０ｇ

(仕上げ用)
　　アプリコットジャム　　　１００ｇ
　　ダークチェリー　　　　　１００ｇ
　　　(又はラムレーズン)
　　粉砂糖